Maisto apsinuodijimas yra

Ateroma

12.5 Apsinuodijimas maistu: toksikozės ir apsinuodijimai. Apsinuodijimo maistu patogenų charakteristikos

Apsinuodijimas maistu yra susijęs su maisto, kuriame yra gyvų toksigeninių mikroorganizmų arba mikrobų toksinų, suvartojimą.

Apsinuodijimas maistu yra suskaidytas į toksikologines infekcijas ir apsinuodijimą (toksikozė).

Apsinuodijimas maistu - apsinuodijimas valgant, kuriame yra daug gyvų toksigeninių bakterijų. Toksiškaisiais sukėlėjais sukelia endotoksinus, kurie yra tvirtai susiję su ląstele, kurie per mikroorganizmo gyvenimą nėra išleidžiami į aplinką. Toksinių infekcijų atsiradimo sąlyga yra didelis patogeno kiekis maisto produktuose (10 5 -10 7 ląstelių g). Toksinės infekcijos atsiranda dėl žarnyno infekcijų tipo, kurių trumpas inkubacijos laikotarpis (1-3 dienos). Daugelis toksikozės sukėlėjų sukelia nespecifines toksiškas medžiagas - muskarią, histaminą, cadaveriną, putresciną ir kt.

Toksikokanozės sukėlėjai yra:

1. Sąlyginai patogeniški mikroorganizmai

"Proteus" lazdelės yra Proteus genties bakterijos iš šeimos Enterobac-teri aaeae (Proteus vulgaris, Proteus mirabilis). Tai yra nedidelis gramneigiamas bacilas, labai judrus, nesudaro ginčo. Optimalus vystymasis - 37 0 C, pasirenkamas anaerobinis. Jie gamina enterotoksinus (žarnyno nuodus).

Enteropatogeniniai E. coli priklauso šeimos Enterobacteri a ceae, Escherichia genties, rūšies E. C oli. Šios rūšies bakterijos yra nuolatinės žmonių ir gyvūnų žarnos gyventojai ir atlieka keletą naudingų funkcijų organizme. Tuo pačiu metu yra enteropatogeninių E. coli padermių, galinčių sukelti ūminę žarnyno ligas. Jie skiriasi, nes juose yra termostabilūs endotoksinai. Tai yra mažos, mobilios, gramneigiamos lazdelės, kurios nesudaro sporos. Optimali augimo temperatūra yra 30-37 0 С, tačiau gali augti temperatūrų intervale nuo 5 iki 45 0 С. Kai kaitinama iki 60 0 С, patogenų miršta per 15-20 minučių, o 75 0 С - po 4-5 minučių. Enteropatogeninės Escherichia coli patenka į pieno produktus iš ligonių ir bakterijų vežėjų.

Bacillus cereus (Bacillus cereus) - mobilios sporo formuojančios lazdelės, gramteigiamos, aerobos. Patogenis yra plačiai paplitęs gamtoje, yra nuolatinis dirvožemio gyventojas. Optimali vystymosi temperatūra 30-32 ° C, minimali 5-10 ° C temperatūra. Bacillus sporos yra atsparios karščiui ir gali išlikti produkte net ir sterilizuojant konservuotus maisto produktus. Bacillus cereus gamina enterotoksiną ir daugelį kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Dėl baltymų skilimo diamino gali sukelti ir susidaryti apsinuodijimas.

Clostridium perfringens (Clostridium perfringens) - dideli gramteigiami sporos formuojantys strypai, įpareigojami anaerobai. Optimali augimo temperatūra yra 37-43 0 С (ekstremalios ribos - 6-50 0 С). Neauga aplinkoje, kurios pH yra 3,5-4,0 ir žemiau, ir esant 10-12% stalo druskos. Sporos labai atsparios karščiui.

2. Patogeniniai mikroorganizmai

Toksikozines infekcijas taip pat gali sukelti patogeniniai mikroorganizmai - Salmonella ir Listeria.

Salmoneliozė. Šis apsinuodijimas užima pirmaeilę vietą tarp maisto toksinfekcijos. Salmonella - trumpos, mobiliosios, gramneigiamos lazdos, nesudarius ginčo, pasirenkamos anaerobos. Optimalus augimas yra 37 ° C, bet gerai auga net 18-20 ° C temperatūroje. Jis lieka 10-20 ° C temperatūroje keletą mėnesių, taip pat 10-12% bendros druskos, tačiau NaCl kiekis viršija 6-8% salmonelių vystymasis. Šildymas iki 60 ° C laikomas valandą, o 100 ° C temperatūroje jie miršta iš karto, tačiau maisto, ypač mėsos storio, jie gali išlikti net ilgai (iki 3 valandų) verdant. Rūgštinė aplinka yra nepalanki (pH žemesnė nei 5,0), Salmonella taip pat jautriai reaguoja į UV spindulių poveikį.

Salmonella yra termostabilus endotoksinas. Pagrindiniai patogenų šaltiniai yra gyvūnai (galvijai, vandens paukščiai, graužikai ir kt.).

Be salmonelių užkrėstos mėsos ir kiaušinių, salmoneliozę dažniausiai sukelia pieno produktai, kremai, sviestas, želė, kepenų ir kraujo dešrelės, virti daržovės ir žuvies produktai. Muilas, pelės, žiurkės gali būti įtrauktos į patogenų paplitimą ir jų infekciją. Kai kurie žmonės, kurie atsigauna nuo salmoneliozės, išlieka bakterijų vežėjai.

Listeriozė Listeriozės sukėlėjas yra Listeria monocytogenes bakterijos. Tai yra mažos oerobinės polimorfinės lazdelės (ovalios arba kokoso), judančios, gramteigiamos, nesudaro sporų ir kapsulių. Temperatūros diapazonas yra nuo 2 iki 60 0 С, optimalus yra 37 0 С. Neapsigaukite užšalimo metu. Listeriozės infekcijos šaltinis gali būti pieno ir mėsos pramonės produktai. Yra ir listeriozių atvejų, susijusių su žuvų ir jūros gėrybių vartojimu.

Liga pasireiškia sepsiu, meningoencefalito simptomais, kurie dažniausiai sukelia mirtį. Kartu su sunkiomis klinikinėmis apraiškomis, taip pat yra lengvų ligos formų ir bakterijų nešiotojų.

Be to, vidaus ir užsienio literatūroje yra duomenų apie kai kurių Citrobacter, Iersinia, Klebsiella, Aeromonas, Pseudomonas ir kitų gramneigiamų bakterijų bakterijų vaidmenį maisto papilduose esančių toksikozės infekcijų atveju.

Apsinuodijimas maistu (toksikozė) - apsinuodijimas maistu, kuriame yra mikroorganizmų eksotoksinų. Tokiu atveju trūksta produktų gyvo mikroorganizmo. Pasidalink su bakterijų ir grybų pobūdžio apsinuodijimu. Apsinuodijimo inkubacijos laikotarpis yra trumpas (dažniausiai 3-6 valandos).

1. Bakterijų apsinuodijimas apima:

Stafilokokinis apsinuodijimas sukelia Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) šeimos Micrococcaceae šeimos bakterijas. Tai gramatiškai teigiami kokos, esantys klasteriuose, panašiuose į vynuogių grupes. Fakuliacinės anaerobos. Augimo ir toksinų susidarymo diapazonas yra nuo 6 iki 45 ° C, optimali vystymosi temperatūra yra 37 ° C. Jis gamina enterotoksiną A, atsparus karščiui (sunaikinamas virimo temperatūroje po 2 valandų ir sterilizuojant - po 30 minučių). Pieno produktų infekcijos šaltinis yra motinos, sergančios mastitu, ir žmonės, kurie serga pustulinėmis odos ligomis. Esant kambario temperatūrai, stafilokokai kaupiasi piene po 6-10 valandų.

Botulizmas yra stiprus apsinuodijimas maistu su Clostridium botulinum toksinu. Tai yra didelės, judančios gramteigiamos lazdelės, sudarančios sub-galines sporas, kurios viršija lazdelių plotį, o tai suteikia jiems teniso raketės formą. Griežtos anaerobos, optimali augimo temperatūra yra 30-37 ° C. Jie nesukuria ir negamina toksino, kurio pH yra mažesnis kaip 4,0, esant žemesnei kaip 5 ° C temperatūrai, o valgomoji druska yra daugiau kaip 6-10% (priklausomai nuo temperatūros). Sporos yra labai karščiui atsparios, jos lieka užšaldytuose maisto produktuose keletą mėnesių. Botulino klostridijos sukelia eksotoksiną (neurotoksiną) - stipriausią iš visų mikrobinių ir cheminių nuodų. Todėl botulizmo mirtingumas yra gana didelis, o tik ankstyvas antibiotikų serumo nustatymas leidžia pasiekti palankų ligos baigtį.

Bakterinės intoksikacijos požymis yra tas, kad gamyboje esančių patogenų vystymasis nekeičia savo organoleptinių savybių.

2 Apsinuodijimas maistu grybams (mikotoksikozė) dėl gleivių, kurie sudaro mikotoksinus ir aflotoksinus, vystymąsi. Tai Fusarium, Aspergillus, Penicillium ir kt. Grybai.

Daugumos mitotoksinų savybės: atsparumas karščiui (atsparus visų tipų kulinariniam produktų perdirbimui); didelis toksiškumas (gebėjimas sukelti kūno piktybišką audinių degeneraciją). Mikotoksikozės pavyzdžiai yra:

Maistinė nuodinga Aleika atsiranda valgant perdirbtus grūdų grūdų grūdų produktus, kurie lauke buvo žiemą ir netinkamai išauginti, paveikti grybo Fusarium sporotrichiella.

Pyra duona yra valgymo duona, iškepta iš miltų, gautų iš grybų Fusarium graminearium paveiktų grūdų.

Ergotizmas - atsiranda dėl produktų, gautų iš grūduose, užkrėstuose sklerotimu, skalsis.

Aphlotoxins gamina daug mikroskopinių grybų. Labiausiai žinomi ir tirti grybelio Aspergillus aflotoksinai. Aflotoksinai randami iš daržovių (grūdų, sausųjų vaisių ir daržovių, žemės riešutų, žemės riešutų aliejaus ir kt.) Ir gyvulių (pieno, mėsos, sūrio) kilmės. Aphlotoxins termosuks, turi kancirogogeninius ir mutagenines savybes, stiprus imunosupresantas. Mūsų šalyje nustatyta didžiausia leistina aflotoksino B koncentracija maisto produktuose - ne daugiau kaip 5 μg / kg.

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja, kad esant regimam pelėsių susidarymui būtų stebimas produktų mikotoksinų buvimas. Mechaninis formų šalinimas neužtikrina gaminio saugumo.

Apsinuodijimo maistu prevencija susideda iš:

- griežtai laikantis sanitarinės ir higienos tvarkos maisto pramonės įmonėse;

- laikantis taisyklių, kurios užkerta kelią perdirbamų žaliavų, pusgaminių ir gatavų produktų mikroorganizmų užkrėtimui;

- laikantis maisto žaliavų laikymo būdų ir perdirbimo technologinių būdų;

- laikantis produktų sandėliavimo, transportavimo ir pardavimo sąlygų;

- kovojant su graužikais, plaukioja; periodiškai medicininis darbuotojų patikrinimas;

- pagal sisteminę mikrobiologinę gamybos kontrolę pagal patvirtintas schemas.

- nuolatinio sanitarinio-edukacinio darbo tarp maisto pramonės įmonių personalo

Apsinuodijimas maistu;

Apsinuodijimas maistu priskiriamas atskirai ligų grupei. Tai yra ūminės ligos, atsirandančios dėl to, kad maisto produktai buvo daug sėjami kartu su mikroorganizmais arba kurių sudėtyje yra mikrobiologinių arba nemikrobinių medžiagų, kurios yra toksiškos žmogaus organizmui.

Apsinuodijimas maistu (apsinuodijimas maistu) paprastai vadinamas liga, kai toksinas, kurį sukelia mikroorganizmas, kurį gamina produktai. Tuo pačiu metu maisto produktai, nepakeičiant pastebimai organoleptinių savybių, tampa nuodingi dėl jose kaupiamų toksinų. Liga pasižymi ūmine liga (vėmimas, aštrūs pilvo skausmai, galvos skausmas ir bendras silpnumas, viduriavimas) ir greitai pasireiškia (paprastai kelias valandas) po valgio.

Patogenai gamina dviejų tipų toksinus: eksotoksinus ir endotoksinus. Exotoxins lengvai patenka iš mikrobų ląstelės į aplinką. Jie užkrečia žmogaus organus ir audinius. Exotoxins lengvai palieka mikrobų ląstelę ir patenka į aplinką. Endotoksinai išsiskiria iš mikrobų ląstelės tik po jo mirties. Endotoksinai sukelia bendruosius apsinuodijimo požymius žmogaus organizme.

Maisto apsinuodijimas žmonėms gali pasireikšti po maisto, kurio sudėtyje yra toksinų, kuriuos gamina mikroorganizmai. Tipiški apsinuodijimo maistu pavyzdžiai yra stafilokokinis apsinuodijimas ir botulizmas.

Įdegį maiste galima suskirstyti į: bakterinę toksiškumą ir mikotoksikozę.

Bakterinė toksikozė. Gali atsirasti, jei nėra mikrobų ląstelių maiste, tačiau esant mikrobiniams toksinams. Toksikozė gamtoje gali būti bakterinė ir grybelinė. Geriamojo apsinuodijimo pavyzdžiai gali būti: apsinuodijimas iš stafilokokų, botulizmas ir septinė angina.

Apsvarstykite stafilokokinį apsinuodijimą maistu, kurį sukelia enterotoksinas, kurį gamina bakterija Stafilococcus aureus (S. aureus), auginant maisto produktus. Maisto stafilokokai gamina skirtingo intensyvumo toksinus, priklausomai nuo užterštumo lygio, laiko ir laikymo temperatūros, užteršto objekto cheminės sudėties požymių (baltymų kiekis, angliavandenių riebalai, vitaminai, terpės pH).

Maisto užteršimo stafilokokais šaltinis gali tapti viešojo maitinimo įstaigų darbuotojais - patogeninių stafilokokų ar kenčiančių nuo pustulinių ligų, egzemos, konjunktyvito.

Stafilokokai perduodami į maistą kalbant, čiaudinant, kosulyje, kai rankos liečiasi su maistu, įranga ir tt Dažniausiai apsinuodijimas pasireiškia po žalio pieno ir pieno produktų (rauginto pieno, grietinės, varškės, sūrio) vartojimo.

Stafilokokai užterštas pienas gali atsirasti nuo karvių, sergančių mastitu, susidūrus su sergančių gyvūnų ir žmonių, užsiimančių pieno perdirbimu, oda.

Stafilokokai yra labai stabilūs ir nereikalingi aplinkos sąlygoms, jie dauginasi greitai, kaupiasi induose su maisto griuvėsiais. Stafilokokų sukeltas toksinas sunaikinamas tik sterilizuojant 120 ° C temperatūroje 35 minutes arba virinant dvi valandas. Nustatyta, kad stafilokokai dauginasi ir gamina žalią pieną enterotoksinus silpniau nei pasterizuotame piene, nes jie yra blogi konkurentai kovojant su kitais pieno mikroorganizmais. Todėl jie nėra fermentuotuose pieno produktuose, kurių fermento metu naudojamos aktyvios pieno kultūros.

Enterotoksinus galima aptikti kituose pieno produktuose, jei jie pagaminti iš pieno ir pieno mišinių, kurie yra sėjami su stafilokokais.

Toksinai gali pakenkti žarnyno gleivinei, sutrikdyti jo absorbcijos funkciją, hematogeniškai prasiskverbti į įvairius organus, susieti su kepenų, inkstų, blužnies ir plaučių ląstelių mitochondrijomis.

Stafilokokų mėsa užteršta skerdžiant gyvulius ir perdirbant žaliavas.

Maltos mėsos, sūrio ir virtos mėsos metu stafilokokai 14-26 val. Susidaro toksinai 22-37 ° C temperatūroje. Kai kepinimui įmaišoma balta duona, toksiškų metabolitų susidarymo greitis padidėja 2-3 kartus.

Rūkyti dešros tam tikroje temperatūroje prisideda prie stafilokokų augimo. Vakuuminė mėsos produktų pakuotė slopina stafilokokų augimą.

Miltiniai konditerijos gaminiai su krevetėmis yra miltų turtingos S. aureus veisimosi vietos. Tokių produktų cukraus koncentracija paprastai yra mažesnė nei 50%; jei daugiau - tada cukrus slopina enterotoksinų susidarymą.

Botulizmas yra reta ir labai rimta liga, kurią sukelia dažnai vartojami išoriškai gerybiniai maisto produktai (žuvis, dešra, konservai). Daugelis gyvūnų ir paukščių yra botulino lazdelių vežėjai, nes jie yra plačiai paplitę gamtoje - vandenyje, dirvožemyje. Jo gaminamas toksinas greitai absorbuojamas į kraują, paveikdamas centrinę nervų sistemą, o po 12-14 valandų (kartais 6 valandos ar 5-7 dienos) valgant maistą toksinu, yra sunkus klinikinis ligos vaizdas: silpnumas, galvos skausmas, galvos svaigimas, skausmas skrandyje, pykinimas, vėmimas. Jis būdingas dvigubos regos, akių, musių. Galima pažeisti veido raumenis, liežuvį, riebalų pažeidimą, silpną balsą.

Siekiant išvengti mikroorganizmų ir jų toksinų maiste, reikia laikytis šių prevencinių priemonių:

- sudaryti sanitarinę tvarką darbo vietoje;

- neleidžiama dirbti su žmonėmis, sergančiais stafilokokais (viršutinių kvėpavimo takų ligos, dantys, nosies kraujotakos, žaizdos žaizdos);

- griežtai laikytis technologinių maisto produktų gamybos tvarkos, užtikrinant stafilokokų mirtį;

- laikyti maistą žemesnėje nei 4 ° C temperatūroje ir sumažinti pardavimo laiką.

Mikotoksikozė

Mycotoxicosis - apsinuodijimas sukelia toksinus, kurie gamina grybelius.

Tarp labiausiai ištirtų mikotoksikozių reikia išskirti šias ligas: erotizmą, aflatoksozę ir fusariotoksiką.

1. Ergotizmas - apsinuodijimas, kurį sukelia grūdų naudojimas, paveiktas skalsių, kai sunku "ragai" formuojasi ausyse, o ne sėklose - gilaus poilsio etapas. Šio mikroskopinio grybelio (Claviceps purpurea) nuodingas savybes sukelia jo alkaloidų kiekis (ergotinas, ergotininas), dėl kurio kyla traukuliai ant galūnių ir kūno, virškinimo trakto sutrikimai, vėmimas). Ūmus apsinuodijimas atsiranda, kai skalsių kiekis miltuose yra 1-2%. Nuodingi skalsių junginiai yra tokie stabilūs, kad jie išlaiko savo gyvybingumą net termiškai apdorojant ir saugant duonos produktus. Higieniniai standartai leidžia melžiamų runkelių kiekį miltuose sudaryti ne daugiau kaip 0,05%.

2. Fusariotoksikozė. Jis pasižymi dviem apsinuodijimo būdais:

a) maistinė nuodinga Aleikia. Susijęs su grūduose sūrio, kviečių, grikių, avižų, žiemojamų lauke grūduose ar derliaus nuėmimo. Priežastis yra frost resistant mikroskopinis grybas Fusarium sporotrichiella. Toksino šio grybelio yra labai atsparus. Kepdami duoną iš miltų, gautų iš užterštų grūdų, toksinas nesunaikinamas.

Ši liga veikia ne tik žmones, bet ir ūkius. Liga neigiamai veikia kraują formuojančius organus. Žmogaus baltųjų kraujo ląstelių skaičius 1 mm3 sumažėja iki 1000 ar mažiau, raudonųjų kraujo kūnelių skaičius, priešingai, padidėja iki 1800 tūkstančių. Dėl šių simptomų galima anksti diagnozuoti maistinę-toksinę aleuchį. Maistinė nuodinga Aleika buvo stebima žmonėms po valgio duonos, kurios gamyboje buvo paveiktas grūdas.

b) apsinuodijimas "girta duona". Šią ligą sukelia grybų Fusarium graminearum toksinai. Šios ligos simptomai panašūs į sunkius intoksikacijos atvejus. Tai atsiranda valgant duoną ar kitus grūdų produktus, paveiktus šio grybelio toksinų. Toksinai turi neurotropinį poveikį, panašų į alkoholio poveikį.

c) liga (Kashin-Beck liga). Šią ligą sukelia grybų Fusarium sporotrichella vappoae toksinai, kurie paveikia grūdus. Liga pasireiškia osteogenezės pažeidimu vaikams, paaugliams ir jauniems žmonėms, lėtėjusi kaulų augimas ir skeleto deformacija. Kitas ligos atsiradimo priežastis yra didelis stroncio kiekis geografinėje šių žmonių gyvenimo vietoje dėl mažo kalcio kiekio.

Fusariotoksikozės prevencija - tai griežtas agrotechnikos taisyklių laikymasis ir grūdų saugojimas, privalomi laboratoriniai tyrimai dėl įtartinų grūdų dalių (vėlyvai pašalinti iš laukų, drėgnas, pelėsinis, su neįprasta spalva - rožinė, geltona).

3. Aflatoksikozija - sukelia maistinių riešutų, žemės riešutų miltų, javų, ankštinių ir aliejinių augalų sėklų, kakavos pupelių ir kavos, mėsos, pieno, kiaušinių, kuriuose yra mikroskopinių aspergilijų grybų (Aspergillius flavus), valgymas.

Aflatoksinai (AT) sukelia toksinį ir kancerogeninį poveikį kepenims, sukelia cirozę ir pirminį kepenų vėžį, veikia nervų sistemą, inkstus ir tt

Aflatoksinas - B1 yra labiausiai paplitęs tarp AT.

Optimalios sąlygos augimui ir vystymuisi grybų: temperatūra 20-30 0 С, drėgmė 85-90%.

AT yra būdingi įvairūs toksiniai poveikiai, LD50 - AT B1 - žmogui yra 2 mg / kg kūno svorio.

AT sukelta liga vadinama aflatoksoze. RNR ir DNR sintezės slopinimas slopina mitochondrijų baltymų ir lipidų sintezę, kitus metabolinius procesus, kurie pasireiškia daugeliu rimtų klinikinių ligų.

Kartu su bendru toksišku poveikiu pasireiškia kancerogeninė, mutageninė, teratogeninė ir embriotoksinė AT veikla.

Pasak PSO, asmeniui, turinčiam palankią higienišką padėtį, su paros racionu suvartojama ne daugiau kaip 0,19 mkg AT, o tai neigiamai veikia organizmą.

Tačiau, kuo didesnė dienos dozė AT (pvz., Mozambike yra iki 15,5 μg), tuo dažniau yra pirminio kepenų vėžio atvejų.

Rusijoje MPK aflatoksino B1 - visiems maisto produktams, išskyrus pieną, yra: 5 μg / kg, pieno - 1 μg / kg.

Patulinas - Jis pagamintas iš penicilos ir aspergilos, dažniausiai randamas iš vaisių ir uogų gautų produktų.

Mikotoksikozės prevencija apima tokias veiklas:

- mechaninis - užterštos medžiagos atskyrimas rankomis arba naudojant elektroninius kalorimetrinius rūšiavimo prietaisus;

- fizinis terminis apdorojimas, UV spinduliavimas;

- cheminis - apdorojimas oksiduojančių medžiagų, stipriųjų rūgščių ir bazių tirpalais.

Mechaniniai ir fiziniai valymo metodai negali būti laikomi labai efektyviais. Cheminiai metodai sukelia ne tik AT, bet ir naudingų maistinių medžiagų sunaikinimą, taip pat gali sugadinti jų absorbciją.

3. Maisto toksikozė

Maisto toksikoziniai infekcijos yra ligos, atsirandančios dėl to, kad naudojamas maistas, kuriame yra didžiulis bakterijų skaičius ir kurie virškinimo trakte padaugėja, o po to miršta su jose esančiu toksinu (endotoksinu). Tai ligų grupė, kuri yra tarpinė tarp tipiškų infekcijų ir apsinuodijimo maistu. Jie tekėti kaip apsinuodijimai, kaip ir ūminės virškinimo trakto ligos.

Maistas gali būti užterštas daugiausia bakterijomis, riketijomis, virusais, pelėmis ir parazitais. Apsvarstykite kai kuriuos iš jų. "Clostridium perfrigens" dažniausiai randama maisto žaliavose ir maisto produktuose. Tai yra sporos formuojančios anaerobinės gramteigiamos bakterijos, plačiai paplitusios gamtoje. Šis mikroorganizmas yra įprastas žmonių ir gyvūnų žarnyno gyventojas. Kūno išorė daugelį metų išlieka sporų forma.

"Clostridium perfrigens" yra 6 tipai: A, B, C, D, E, F. Žmogui tipiškas A pavojus yra didžiausias pavojus. Tai sukelia rimtą ligą - dujų gangreną. Šių klostridijų sporos patenka į žaizdą (su dirvožemio dalelėmis), dauginasi audiniuose ir išsiskiria toksinai, o tai lemia gangreninių raumenų pažeidimą ir viso organizmo apsinuodijimą.

7-10% druskos kiekis ženkliai sulėtino jų vystymąsi. Esant rūgščiai aplinkai, jos nesikeičia.

Apsinuodijimas dažniausiai susijęs su kulinarinių produktų naudojimu iš mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Iš to seka, kad iš anksto paruoštų patiekalų iš karto parduodami ir iš naujo termiškai apdorojami gatavi indai.

Galima užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų įsiskverbimui į maisto žaliavas ir maisto produktus, laikantis sanitarinių ir higieninių reikalavimų perdirbant žaliavas ir saugant gatavus produktus.

Salmonella genties bakterijos.

Salmonella yra gramteigiamas bacilinas, kuris nesudaro sporos. Jie gali užteršti maisto produktus, sukeliančius žmogaus ligą - salmoneliozę.

Yra keletas pagrindinių salmoneliozės rūšių: vidurių šiltinės, gastroenterito ir septicemijos. Kiekvienas salmoneliozės štamas gali sukelti bet kurią iš šių rūšių salmoneliozės.

Salmonella yra atspari įvairiems fizikiniams ir cheminiams veiksniams. Jie auga esant 5,5-45 ° C temperatūrai. Jie yra gyvybingi keletą mėnesių, esant -10 ° C temperatūrai, jie gyvena 80 dienų dulkėse, išgyvena produktams su actu ir labai sūrus. Šildymas iki 60 ° C sukelia jų mirtį 1 valanda, iki 75 0 С - po 10 minučių, iki 110 0 С - per 3 minutes. Bakterijų mirtis lemia, kad inventorius bus apdorotas chloramino tirpalu.

Salmonella yra būdinga gyvūnams, ypač galvijams, paukščių paukščiams ir graužikams. Salmonelių užteršimas maistu gali pasireikšti tiek gyvūnams, tiek žmonėms.

Salmonella dažnai paimama paukštiena, taip pat ančių ir žąsų kiaušiniai. Šie kiaušiniai nėra parduodami, jiems draudžiama naudoti kremus, ledus, majonezą ir kitus produktus. Tokie kiaušiniai naudojami kepimo ir konditerijos įmonėse gaminant smulkių tešlos gaminius, kurie yra apdorojami aukšta temperatūra.

Kiti produktai taip pat dažnai kyla dėl salmoneliozės: pieno produktai, salotos, salotos, želė, kepenų dešrelės ir kraujo dešros, žuvies produktai.

- gyvulių, skerdyklų, mėsos ir žuvies pramonės įmonių veterinarinė ir sanitarinė patikra;

- parduodamų pardavimui parduodamų mėsos produktų laboratorinė kontrolė;

- vežėjų identifikavimas tarp maisto įmonių, valgyklų darbuotojų;

- šalčio naudojimas visuose gamybos proceso etapuose, įskaitant žaliavų, pusgaminių ir gatavų produktų transportavimą, kad būtų laikomasi įgyvendinimo datų, terminio apdorojimo būdų;

- neparduokite gyventojų išvalyto ir nepasterizuoto pieno;

- sistemingai kovoti su graužikais, kaip žaliavų ir produktų sėjimo šaltiniais maisto įmonėse.

E. coli (Escherichia coli genties bakterijos)

E. coli yra nuolatinis žmogaus žarnyno mikrofloros gyventojas. Savo natūralioje buveinėje jie yra pusiausvyroje su kitais mikroorganizmais ir atlieka teigiamą vaidmenį: jie sintezuoja žmonėms būtinus vitaminus (B ir K grupes), antibiotikų medžiagas (kolikinus). Įvedus maistą, E. coli greitai dauginasi. Sušvirkštus maistą dideliais kiekiais, Escherichia coli padermės tampa pranašumu, gali plisti plonojoje žarnoje ir tapti patogeniškos, sukelia toksikozę (pagrindinis ligos požymis yra vandeningas viduriavimas).

Maisto produktų užteršimo šaltinis yra žmonės, kurie nesilaiko asmens higienos taisyklių. Gyvūninės ir augalinės kilmės produktai yra apvaisinti.

Siekiant užtikrinti sanitarinį ir higieninį vandens ir maisto produktų vertinimą, būtina ne tik nustatyti juose E. coli, bet ir kiekybiškai įvertinti šių bakterijų kiekį. Fekalinio užterštumo intensyvumas pasižymi dviem mikrobiologiniais rodikliais:

Coli titras yra mažiausias tiriamos medžiagos kiekis (tūris, masė), kuriame nustatomas vienas E. coli. Kuo mažesnis coli titras, tuo pavojingesnis yra epidemiologinės svarbos objektas.

Jei indeksas yra E. coli kiekis bandomosios medžiagos tūrio vienetui (masė).

1. Maisto įmonių darbuotojų identifikavimas ir gydymas - Escherichia coli patogeninių serotipų vežėjai.

2. Gyvūnų veterinarinė priežiūra. Kolibacilų kenčiančių gyvūnų mėsa laikoma sąlygiškai tinkama ir specialiai termiškai apdorojama.

3. Sanitarinių normų ir maisto produktų gamybos ir laikymo technologijų vykdymas.

4. Įmonėje laikomasi sanitarinės tvarkos (plovimo ir dezinfekavimo įranga bei įranga ir kt.).

Kūno uždegimas: priežastys, rūšys ir gydymas

Intoksikacija yra bendra organizmo reakcija į mikrobų, maisto ir kitų toksinų suvartojimą. Dažniausiai žmogaus kūnas apsinuodijamas virškinimo sistemos sutrikimais arba SARS.

Rizikos veiksniai

Dabar, kai tapo aišku, koks yra apsinuodijimas, būtina atsižvelgti į priežastis, dėl kurių jos susidaro. Tai apima:

  1. Aplinka. Ši priežastis yra viena iš labiausiai paplitusių priežasčių. Cheminiai preparatai, sunkieji metalai, augalų, gyvūnų, narkotikų ir žemos kokybės maisto produktai gali nukentėti į žmogaus kūną.
  2. Endogeninis organų apsinuodijimas atsiranda dėl audinių vientisumo pažeidimo. Įkvėpimo priežastys - tai terminis sužalojimas, spinduliuotės pažeidimas.
  3. Apsinuodijimas gali atsirasti dėl tam tikrų organų veikimo sutrikimų. Nepakanka inkstų funkcijos, gali išsivystyti ureminis intoksikacijos sutrikimas.

Apsinuodijimo tipai

Priklausomai nuo to, kas simptomai turi toksinį poveikį organizmui, yra tokios apsinuodijimo rūšys:

  1. Ūmus apsinuodijimas. Tai yra patologinis procesas, atsirandantis po trumpalaikio ar vienkartinio toksiškos medžiagos poveikio. Ūminio apsinuodijimo simptomai yra ryškūs.
  2. Poaktinis apsinuodijimas. Tai yra patologija, kai apsinuodijimas įvyksta kelis kartus. Apsinuodijimo požymiai yra mažiau pastebimi nei ūmios apsinuodijimo atvejais.
  3. Lėtinis apsinuodijimas. Tai yra patologija, atsirandanti dėl ilgalaikės toksinio komponento įtakos kūnui. Lėtinė forma ne visuomet turi ryškų klinikinį vaizdą.

Alkoholio apsinuodijimas

Kai apsinuodijimas sukelia alkoholį, žmogaus psichinės būsenos nesėkmė. Taip yra dėl didelio etanolio koncentracijos kraujyje.

Kai tai įvyksta, pakeitimas yra ne tik kūrinys, bet ir sutrikdo kūno organų darbą. Apsinuodijimas alkoholiu gali pasireikšti šiais simptomais:

  1. Skausmas galvoje. Vartojant svaigiuosius gėrimus, aktyviai plečiasi kraujagyslės, dėl ko atsiranda nemalonių pojūčių.
  2. Pykinimas ir vėmimas. Šie simptomai atsiranda dėl etanolio kaupimosi organizme ir kraujyje. Šis komponentas pradeda nedelsiant paveikti smegenėlę, kuri yra atsakinga už pusiausvyrą. Šiuo atveju organizmas bando atsikratyti nuodingų medžiagų, o tai neigiamai veikia jo darbą.
  3. Galvos svaigimas. Šis simptomas yra susilpnėjęs smegenėlių rezultatas.
  4. Stiprus noras gerti. Atsiranda dėl staiga sumažėjusio kraujo antidiurezinio hormono, dėl kurio organizmas išsiskiria šlapimą.

Apsinuodijimas maistu

Apsinuodijimas maistu įvyksta dėl netinkamo maisto vartojimo. Kaip kūno apsinuodijimas pasireiškia? Šios apraiškos padės tai geriau suprasti:

  1. Kūno temperatūros kilimas.
  2. Vėmimas, pykinimas.
  3. Išmatos ir virškinimo trakto pažeidimas.
  4. Drebulys
  5. Bendras silpnumas ir nuovargis.

Pirmieji kūno apsinuodijimo požymiai savaime jaučiasi praėjus 2 valandoms po mažai kokybiškų produktų vartojimo.

Narkotikų uždegimas

Dažnai žmogus turi stiprų apsinuodijimą dėl vaistų. Simptomai čia priklausys nuo to, koks narkotikas buvo apsinuodijimo priežastis:

  1. Aspirinas. Galvos skausmas, vėmimas, viduriavimas, pykinimas. Dažnai apsinuodijimas yra kartu su dusuliu, greitu impulsu, žemu kraujo spaudimu.
  2. Širdies vaistai. Toksiškumas pasireiškia viduriavimu. Vėmimas, pykinimas ir pilvo skausmas. Dažnai pulsavimas sulėtėja, širdies ritmas sutrikdytas arba net sustojama. Vyresniems pacientams smegenų pažeidimas.
  3. Sulfonamido apsinuodijimas. Šį patologinį procesą lydi kolique, ūminis skausmas, šlapinimosi trūkumas. Bendrasis kūno apsinuodijimas gali pasireikšti vėmimu, pykinimu ir alergijomis.

Galite sužinoti daugiau apie kūno ir jo pasekmių apsinuodijimą iš vaizdo įrašo:

Gydymas (detoksikacija)

Kūno apsinuodijimas yra daugybė priemonių, kuriomis galima įveikti ligos simptomus ir pašalinti toksiškas medžiagas iš kraujo. Šiuo atveju gydymas reiškia:

  1. Priežasties šalinimas ir simptomų pašalinimas. Jei to nepadarys, tada ūminė patologijos forma taps lėta. Čia būtina atlikti skrandžio praplovimą, žarnyną, suteikti pacientui vaistus, kurie užkirstų kelią viduriavimui.
  2. Sorbentų priėmimas. Tokios priemonės bus veiksmingos. Kaip Enterosgel, Sorbeks, aktyvuota anglis.
  3. Fermentų preparatai. Gydymas apsinuodijimu pasireiškia naudojant tokias priemones kaip pankreatinas, Festal.
  4. Bakteriniai vaistai. Dėl jų jiems pavyksta reguliuoti žarnyno mikroflorą ir skrandį. Patartina naudoti laktobakterino ir bifidumbakterino.
  5. Diuretikai ir priemonės kepenims išvalyti.
  6. Antioksidantų priėmimas. Tai apima nikotino rūgštį, benzenkarboksirūgštį ir seleną.
  7. Vitaminų terapija. Ir neprivaloma priimti farmacinių vitaminų kompleksų. Jūs galite prisotinti kūną su vitaminais, kurie yra gaminiuose.

Toksika yra rimtas patologinis procesas, kuris gali atsirasti dėl įvairių priežasčių. Svarbiausia šiuo atveju, laikas atkreipti dėmesį į simptomus ir pradėti gydymą. Priešingu atveju yra galimos komplikacijos ir perėjimas prie lėtinio apsinuodijimo.

Apsinuodijimo maistu simptomai ir gydymas. Tipai, apsinuodijimo klasifikacija. Pirmoji pagalba, mityba ir prevencija.

Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija. Tinkamai diagnozuoti ir gydyti ligą galima prižiūrint sąžiningą gydytoją.

Apsinuodijimas maistu yra neužkrečiama liga, kurią sukelia maistas, kurio sudėtyje yra kenksmingų mikroorganizmų ar medžiagų, kurios yra toksiškos žmogaus organizmui.

Apsinuodijimas maistu yra kolektyvinė koncepcija, nes ją gali sukelti daugybė įvairių priežasčių, tačiau ligos vystymosi mechanizmas, taip pat jo pasireiškimas yra panašus. Visoms rūšims būdingas apsinuodijimas maistu: bendras apsinuodijimas, virškinimo trakto gleivinės uždegimas, taip pat dažnas dehidratacijos vystymasis.

Apsinuodijimo maistu rūšys ir klasifikavimas

Yra 2 pagrindinės apsinuodijimo maistu grupės:

  1. Maisto apsinuodijimas mikrobų kilmės
  • Toksikologinė infekcija (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. Cereus, Str. Faecalis ir kt.)
  • Toksikozė
    • Bakterijos (toksinai, kuriuos gamina Staphylococcus aureus, Cl Botulinum.)
    • Grybai (toksinai, kuriuos gamina grybai Aspergilus, Fusarium ir kt.)
  • Mišrus
  1. Nemikrobinės kilmės apsinuodijimas maistu
  • Apsinuodijimas, kurį sukelia nuodingi augalai ir gyvūnų audiniai:
    • Nuodingos augalijos augalai (brynas, belladonna, amanita ir kt.)
    • Gyvūniniai audiniai, kurie yra nuodingi (žuvų organai yra ūgliai, puffer žuvys, marinka ir tt)
    • Augaliniai produktai, kurie tam tikromis sąlygomis yra nuodingi (žaliosios bulvės, kurių sudėtyje yra raugintos jautienos, žaliosios pupelės ir tt)
    • Gyvūninės kilmės produktai, kai tam tikromis sąlygomis yra nuodingos (ikrai, pienas, kai kurių žuvų kepenys skumbrių, lašinių, lydekos ir kt. Neramojoje)
    • Apsinuodijimas cheminėmis priemaišomis (pesticidai, nitratai, junginiai, įstrigę gaminiuose iš pakavimo medžiagų ir kt.)
  1. Apsinuodijimas maistu nežinomos priežastys.
Toksikozė yra ūmine liga, kurią sukelia maistas, kuriame yra daug gyvų mikroorganizmų. Toksiškaisiais sukėlėjais aktyviai dauginasi maisto produktai, patenkantys į žmogaus kūną, žalingą poveikį nustato pati mikroka ir toksinai, kurie išsiskiria po jo mirties.

Pagrindinės maisto toksikozės sukėlėjai: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. Sereus, Str. Faecalis ir tos pačios mažai ištirtos Hafnijos, Pseudomonas, Klebsielos ir kt.

Toksikozė - ūminė ar lėtinė (grybelinės toksikozės atveju) liga, kurios metu ligos atsiradimas atsiranda dėl maisto produktuose esančio toksino poveikio. Patogene pati patenka į kūną nedideliais kiekiais. Pvz., Ilgai veikiant sūriui, tik stafilokokinis toksinas gali išgyventi be gyvojo mikroorganizmo.

Bendrieji mechanizmai apsinuodijimo maistu vystymuisi

Apsinuodijimo maistu simptomai ir požymiai

Pirmieji apsinuodijimo simptomai

Po kiek apsinuodijimo pasireiškia.

Neatsižvelgiant į apsinuodijimo veiksnį, ligos simptomai yra panašūs ir gali būti suskirstyti į 3 pagrindines simptomų grupes:

  1. Simptomai skrandžio ir žarnyno gleivinės uždegimas (gastroenterolokolio simptomai)
  2. Apsinuodijimo simptomai
  3. Dehidratacijos simptomai

Gastroenterokolito simptomai

Apsinuodijimo simptomai

Toksiškumas yra toksinų patekimas į kraują, dėl kurio įvairiuose organuose ir sistemose būna įvairių sutrikimų. Intoxication atspindi organizmo reakciją į infekciją. Pacientų būklės sunkumas yra daugiausia dėl apsinuodijimo laipsnio.

Pagrindiniai apsinuodijimo simptomai:

  • Bendras silpnumas
  • Drebulys
  • Galvos skausmas
  • Karščiavimas
  • Raumenų ir sąnarių skausmas
  • Letargija
  • Pykinimas
  • Vėmimas
Kaip nustatyti apsinuodijimo laipsnį?

Dehidratacijos simptomai

Dehidratacijos simptomai atsiranda dėl skysčių netekimo dėl vėmimo ir viduriavimo.
Pagrindiniai dehidratacijos simptomai:

  • Bendras silpnumas
  • Skurdas
  • Sausos gleivinės
  • Palpitacijos
  • Galvos skausmas
  • Pykinimas
  • Vėmimas
  • Viduriavimas
  • Sumažėjęs šlapinimasis
Kaip nustatyti dehidratacijos laipsnį?

Su apsinuodijimu maistu susiję veiksniai:

  • Ligos atsiradimas yra ūminis, staigus (nuo 30 minučių iki 7 dienų, dažniausiai 2-6 valandos)
  • Liga vystosi vienu metu individų grupėje.
  • Paprastai trumpas ligos kursas (3-5 dienas)
  • Aiškus ligos ryšys naudojant indą ar produktą
  • Apsinuodijimas maistu nėra perduodamas pacientui sveikam žmogui, o tai yra jų pagrindinis skirtumas nuo užkrečiamųjų ligų.
Pagrindiniai apsinuodijimo maistu būdai priklauso nuo produkto ir ligos sukėlėjo bei kai kurių jų savybių

Visų pirma būtina atskirai atskirti ligas, tokias kaip šigeliozė ir salmoneliozė, kurios iš esmės yra infekcinės ligos. Tačiau jie dažnai laikomi maisto papildais atliekamomis toksikozės infekcijomis. Šios ligos yra šiek tiek sunkesnės už banalius apsinuodijimus maistu ir reikalauja ypatingo dėmesio, ypač gydymo.

Apsinuodijimas pieno

Apsinuodijimas pienu, kefyru, sviestu, sūriu, varšku...

Galimi ligos sukėlėjai: Shigella Sonne, ligos pavadinimas, šigeliozė ("miesto liga", dizenterija), stafilokokai ir tt

Shigella yra bakterio forma, kaip lazdele su apvaliu galu. Produktams dirvoje dirba iki 5-14 dienų. Jie miršta 30 minučių tiesioginių saulės spindulių spinduliais, iš karto virinami.

Priežastis:

  1. Yra infekcijos "Shigella Zone" vežėjai, kurie slepia savo ligą ir nenori eiti į medicininę priežiūrą, jei jie nesilaiko sanitarinių taisyklių, yra užterštas maistas. Sveikos maisto užteršimas įvyksta įvairiais šių produktų surinkimo, transportavimo ir pardavimo etapais.
  2. Nepakankama pieno ir pieno produktų dezinfekcija ar užteršimas tiesiogiai pieno ir gamyklose.
  3. Pieno produktai yra puikus maistinių medžiagų substratas bakterijų dauginimui.
  4. Pirmiausia rizikos veiksnys yra grietinė, pienas, varškė, kefyras, grietinėlė, sūris.
Simptomai

Bendrojo apsinuodijimo simptomai:

  • Pradėti ūminis (1-7 dienas)
  • Bendras negalavimas
  • Lengvas galvos skausmas
  • Paprastai temperatūra yra normalu, ji pakyla iki 38 ° C ir aukščiau, yra retai
  • Staigus apetito sumažėjimas
  • Sunkiais atvejais sąmonės netekimas, traukuliai

Apsinuodijimas mėsa, vištiena, kiaušiniai, apsinuodijimas baltymu

Dažnas salmonelių ligos sukėlėjas, sukeliantis vadinamąją salmoneliozę.

Salmonella - lazdelės formos bakterija su apvaliais briaunomis, judama - turi žnyplę visame paviršiuje.

Mėsoje salmonelės gali trukti iki 6 mėnesių, sušaldytai mėsai ilgiau kaip šešis mėnesius, kiaušiniuose iki vienerių metų ar ilgiau, kiaušinių lukštui iki 24 dienų. Salmonelės, esančios mėsos šaldytuve, ne tik išgyvena, bet ir gali daugintis (esant žemai teigiamai temperatūrai). Salmonella esant 70 ° C temperatūrai miršta 5-10 minučių, tačiau storesnėje mėsos dalyje ji gali kepti keletą valandų.

Apsinuodijimo simptomai:

Paciento tipas:

  • Blyškumas, galūnių bliznumas
Bendrojo apsinuodijimo simptomai:
  • Poveikis yra ūmus arba ūmus (nuo 2 valandų iki 72 valandų)
  • Bendras negalavimas
  • Galvos skausmas
  • temperatūra pakyla iki 38 ° C ir aukštesnė
  • Staigus apetito sumažėjimas
  • Sunkiais atvejais sąmonės netekimas, traukuliai
Enterokolito (žarnyno uždegimas) simptomai:
  • Kramtymo skausmai, dažniausiai virš ir aplink nugarą
  • Kėdė yra gausiai, vandeninga, iki 10 kartų per dieną, žalsvai tamsiai rudos spalvos, švelnus kvapas, kartais būdinga "pelkių purvų" išvaizda.
  • Fekaluose nėra kraujo priemaišų.
Laboratorinė diagnostika
  • Salmonella išsiskiria iš etimento masės, išmatų. Su įprastine kraujo ir šlapimo forma.

Apsinuodijimas konditerijos gaminiais

Daugiausia apsinuodijimo sukelia ne pats mikroorganizmas, bet toksinas, kurį jis gamina.

Dažniausiai stafilokokai patenka į maistą iš asmenų, sergančių įvairiais gleivinės ligos (furunkulozės, suplakiančios žaizdos, tonzilitas, sinusitas). Stafilokokai daugina pieno produktus, ypač saldumynus ir kt. Esant gyvybinei veiklai, stafilokokai išsiskiria specialiu toksinų - enterotoksinu, kuris sukelia apsinuodijimą. Enterotoksinas nekeičia maisto skonio ir kvapo. Toksinas yra atsparus šilumai, kuris gali atlaikyti kaitinimą iki 100 ° C 1-2 valandas.

Apsinuodijimų iš stafilokokų toksinų simptomai ir skiriamieji požymiai:

  • Greitas ligos protrūkis (30-60 minučių po valgio užteršto maisto)
  • Pykinimas, dažniausiai pasireiškiantis simptomas
  • Neišvarta vėmimas
  • Sunkus pilvo skausmas, virš pilvo
  • Kūno temperatūra yra normalus arba žemas, retai kyla iki 38-39 ° C, trunka keletą valandų.
  • Letargija
  • Galvos svaigimas
  • Viduriavimas 50% procentų atvejų, ne daugiau kaip 2-5 žarnyno per dieną, trukmė 1-3 dienos
  • Išmatose nėra kraujo ar gleivių priemaišų.
  • Didelė vystymosi tikimybė, traukuliai ir sąmonės netekimas

Žuvies apsinuodijimas

Jei, apsilankę suši baruose, jaučiatės bendras negalavimas, pykinimas, skrandžio skausmas ir viduriavimas, atrodo, kad esate apsinuodijęs. Dažniausiai apsinuodijimo sukeliančiais veiksniais suši baruose yra 1) E. coli (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter) bakterijos, 2) Staphylococcus aureus 3) Proteus ir tt Paprastai tokios bakterijos vartojamos, kai nesilaikoma pagrindinių higienos taisyklių ir netinkamas saugojimas. Šiuo atveju atsiranda klasikinis apsinuodijimas maistu. Simptomai: bendras silpnumas, pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas.

Tačiau yra apsinuodijimas žuvimis, kuri tam tikromis sąlygomis savaime tampa nuodinga. Pavyzdžiui, pieno neršto metu kepenys ir tokių žuvų ikrai, kaip lydekos, ešeriai, burbot, barbeliai, beluga, tampa nuodingi, sukelia sunkų apsinuodijimą.

Taip pat yra apsinuodijimų, kurie atsiranda pagal alerginės reakcijos tipą. Po žuvies valgymo gali pasireikšti tokie simptomai: odos paraudimas, niežėjimas, veido patinimas, deginimas burnoje, galvos skausmas, pykinimas, viduriavimas. Šis apsinuodijimo požymis atsiranda dėl to, kad žuvys sukelia daug medžiagų, sukeliančių alergijos simptomus, tokius kaip histaminas ir kt. Pasibaigus histamino veikimui po 7-8 valandų visi simptomai išnyksta be pėdsakų. Tačiau jūsų saugumui geriau imtis antialerginių vaistų (suprastino, cetirizino ir kt.) Ir kreiptis į gydytoją, nes negalima atmesti tikros alerginės reakcijos į žuvų komponentus atsiradimo.

Būkite atsargūs pasirenkant žuvį

  • Kategoriškai draudžiama naudoti žuvis, kurių skalės pasklidė, skrandis yra patinę, nuobodžios akys.
Būkite atsargūs ruošdami žuvį
  • Žuvys laikomos 1 ° C temperatūroje
  • Neatleiskite žuvies, jei nenuspręsite, kad ruošiatės. Po atšildymo žuvys labai greitai pradeda blogėti ir išleisti pavojingus toksinus.
Apsinuodijimas žuvimi yra rimta liga, ir daugeliu atvejų reikalinga kvalifikuotoji medicinos pagalba.

Grybų apsinuodijimas

Tarp apsinuodijimų su daržovių nuodais, grybų apsinuodijimai užima pirmaujančią vietą.
Rusijoje daugiau nei 70 rūšių nuodingų grybų, iš kurių 20 turi labai nuodingas savybes. Per metus gripo apsinuodijimai įvyksta kiekvienoje penktoje rusų šeimoje. Gegužės-lapkričio mėnesiais vadinamasis "grybų sezonas" aukų skaičius auga. Šiuo metu yra sunkių, kartais masyvių žmonių apsinuodijimų, daugelis iš kurių baigėsi mirtimi. Niekas nėra apdraustas nuo apsinuodijimo, kartais net ir patys patyrę grybų rinkėjai susiduria su šia problema.

Skaityti daugiau apie apsinuodijimą grybomis straipsnyje: apsinuodijimas grybų.

Apsinuodijimasis konservais, botulizmas

Botulizmas yra sunki, potencialiai mirtina infekcinė liga, kurią sukelia botulino toksino nurijimas. Jis būdingas žalai nervų sistemai su sutrikusia regėjimu, riebalais, kalbomis ir progresuojančia kvėpavimo depresija.

Skaityti daugiau apie apsinuodijimų konservais straipsnyje: Botulizmas

Apsinuodijimas maistu: priežastys, patogenai, kliniškai reikšmingi ir gydomi

Apsinuodijimas maistu yra maisto produktų, kuriuose yra ligos mikrofloros, valgymo rezultatas. Patologija yra viena iš labiausiai paplitusių virškinimo trakto ligų ir paprastai vystosi vaikystėje ir paauglystėje.

Apsinuodijimo maistu skaičius didėja šiltuoju metų laiku, kai yra visos greito patogeninių mikroorganizmų atsiradimo sąlygos.

Priežastys ir patogenai

Maisto produktams, kurių saugojimo taisyklės nevykdomos (temperatūros sąlygos, transportavimo sąlygos ir galiojimo laikas), atsiranda maisto pernešėjų patogenai, patogeniškos bakterijos. Dažniausiai patogeninės mikrofloros užteršimas pastebimas mėsos produktuose, piene, sriubose.

Kada žmogaus žarnyne mikroorganizmai gali tapti dviejų tipų apsinuodijimo priežastimi:

  • neužkrečiama;
  • infekcinis.

Neinfekciniai apsinuodijimai sudaro 95% apsinuodijimo maistu atvejų. Šiuo atveju mikroorganizmai, įstrigę žarnyne maistu, miršta veikiant druskos rūgšties ir imuninės apsaugos sistemoms. Jo kūnų skilimo produktai įsiskverbia į kraują, taip pat erzina žarnyno sienelę.

Pacientas turi apsinuodijimo ir žarnyno patologiją. Šie pastatų tipai yra savarankiški. Liga išnyksta net be gydymo, kai visos toksinės medžiagos yra pašalinamos iš kūno. Toksinio apsinuodijimo maistu apsinuodijimas gali būti pašalintas namuose (žr. Apsinuodijimo atvejį, ką imtis namuose: saugios priemonės ir pagalbos priemonės).

Antrasis apsinuodijimo maistu mechanizmas yra infekcinis procesas. Tuo pačiu metu bakterijų toksiniai elementai maisto produktuose nesunaikinami, kai jie patenka į žarnyne, tačiau nusėda ant sienų ir pradeda aktyviai daugintis. Paprastai tokių infekcijų sukėlėjai yra amoeba, shigella, salmonella, choleros vibrio.

Didėjant bakterijų kultūrai padidėja ir jų gaminamų atliekų kiekis. Pastarieji yra absorbuojami į kraują, sukelia kūno sensibilizaciją ir bendrojo toksinio sindromo vystymąsi.

Be to, žarnyno infekcijos pasireiškia sunkia dispepsija. Savarankiškai gydoma liga paprastai nėra. Patologija reikalauja kompetentingo etiologinio ir simptominio gydymo.

Pastaba: apsinuodijimas dėl maisto produktuose esančių toksiškų cheminės medžiagos medžiagų negali būti klasifikuojamas kaip maistas. Siekiant užkirsti kelią tokiems incidentams, į rinką patenkantis maisto produktas specialiai tiriamas. Juo taikomi mikotoksinų nustatymo maisto produktuose metodai ir kiti metodai, skirti aptikti toksines medžiagas.

Klinikinis vaizdas

Toksiniai maisto produktai ir susiję toksiniai procesai sukelia tokį paciento klinikinį vaizdą.

  • neaiškūs pilvo skausmai;
  • viduriavimas;
  • kai kuriais atvejais - hipertermija;
  • dehidratacija per ilgą laiką.
  • skausmingas ilgai trunkantis viduriavimas;
  • tenesmus;
  • hipertermija;
  • galvos skausmai ir raumenų skausmai;
  • silpnumas;
  • kaprizas;
  • bendras sveikatos pablogėjimas;
  • dehidratacija.

Tam tikrų ligos požymių buvimas priklauso nuo patologinio proceso sunkumo ir paciento imuninės apsaugos lygio.

Infekcinių ir neinfekcinių apsinuodijimų simptomų palyginamoji lentelė:

Laboratorinė diagnostika

Laboratorinio tyrimo metu paciento išmatose su neinfekciniu apsinuodijimu pastebimas skysčių nuosėdų išsiskyrimas. Tačiau išmatų spalva dažniausiai būna normali.

Jame nėra priemaišų, tokių kaip kraujas ar gleivės. Užkrečiamųjų apsinuodijimų būdingas laisvas išmatos, sumaišytos su krauju ir gleivėmis.

Šiuo atveju kraujas nustatomas tik laboratoriniais metodais. Rudos kraujas išleidimo metu rodo, kad yra apatinės tiesiosios žarnos pažeidimai, o ne infekcinis procesas. Mikrobiologinis išmatų tyrimas atskleidžia konkretaus infekcinio agento buvimą.

Atliekant klinikinę kraujo analizę, gydytojas nustato nespecifinius uždegimo požymius (padidėjęs eritrocitų nusėdimo greitis, padidėjęs baltųjų kraujo kūnelių skaičius). Šie simptomai pasireiškia abiejų rūšių apsinuodijimu maistu.

Chirurginės ksch ir kraujo biocheminės analizės pokyčiai praktiškai nepastebimi. Kai dehidratuotas aukštyn, gali pasikeisti hematokritas ir hemoglobino kiekis, taip pat mineralinių druskų koncentracija.

Gydymas

Kaip pašalinti apsinuodijimą, kurį sukelia maistas? Gydymo metodai priklauso nuo apsinuodijimo tipo. Esant lengvoms infekcinėms ir neinfekcinėms toksozėms, pacientas nėra hospitalizuotas. Hospitalizacija yra būtina sunkios ligos, susijusios su eksikozo (dehidratacijos) vystymu, atveju.

Pirmoji pagalba

Kaip minėta pirmiau, įvairių tipų maisto toksinai sukelia įvairias apsinuodijimo formas. Tačiau pirmoji pagalba pacientui abiem atvejais neturi didelių skirtumų.

Pirmosios pagalbos veikla apima:

skysčių ir elektrolitų nuostolių kompensavimas.

Reljefinis vadovas nurodo skrandį skalauti po pirmojo apsinuodijimo požymio. Tuo pačiu metu galima pašalinti iš kūno tą toksinio maisto dalį, kuri dar neturėjo laiko patekti į žarnyną arba absorbuoti į kraują.

Manipuliacija atliekama "restorano" metodu. Pacientui leidžiama gerti vandenį arba šviesiai rausvą kalio permanganato tirpalą 1 litro tūriui, o po to sukelti vėmimą, paspaudžiant liežuvio šaknį. Procedūra atliekama 5-6 kartus, kol nukentėjusysis pradeda vemti švariu plovimo tirpalu.

Viduriavimas ir vėmimas yra redukuojamas tik dėl jų silpnumo ir dehidratacijos pavojaus. Faktas yra tas, kad šie procesai yra apsauginiai.

Su jų pagalba kūnas išsiskiria iš toksiškos medžiagos. Neteisingas vėmimo ir viduriavimo narkotikų blokavimas prisideda prie patologinio proceso svorio.

Norėdami nutraukti viduriavimą, pacientui skiriama 2 loperamido tablečių. Po to, kai kiekvieną kartą išgėrus išgėrus, reikia išgerti po 1 tabletę. Vėmimas yra užblokuotas vaistu "apsinuodijęs".

Tabletės formoje vaistą galima vartoti tik su vidutine vemiate. Priešingu atveju, vaistas tiesiog neturi laiko absorbuoti ir bus evakuojamas iš skrandžio kartu su jo turiniu.

Apsinuodijimas maistu yra ne tik skysčių netekimas. Elektrolitai prarandami su vandeniu, o tai sukelia rimtus homeostazės sutrikimus (vidinę kūno aplinką). Todėl nuo apsinuodijimo kenčiančiam pacientui reikia sunaudoti daug mineralinio ar tiesiog sūdyto vandens. Tai leidžia jums kompensuoti nuostolius ir išlaikyti priimtiną būklę.

Pastaba: neinfekcinių apsinuodijimų maistu, paprastai nereikia kitų gydymo priemonių. Atkūrimas įvyksta per 2-3 dienas be papildomos vaistų palaikymo. Dėl pilvo skausmo leidžiama vartoti be siloso, 2-3 dienas per dieną.

Ligoninės gydymas

Maistas, kaip toksinių ir biologinių medžiagų šaltinis, kartais sukelia apsinuodijimą, todėl reikia hospitalizuoti.

Įstojus į medicinos įstaigą, pacientas gauna tokį gydymą:

  1. Skrandžio praplovimas - tai privaloma. Procedūrai naudojant storą skrandžio vamzdelį. Jei reikia, pakartokite procedūras, pacientui yra nazogastrinis vamzdelis, kuris ilgą laiką gali būti pilvo srityje.
  2. Etiotropinis gydymas - naudojamas tik infekcinėms intoksikacijoms. Pacientui skiriamas 500 mg ciprofloksacino 2 kartus per dieną 3-5 dienas. Sunkiais atvejais antibiotikų terapijos kursas gali būti pratęstas.
  3. Antipsichozinis gydymas ir BCC papildymas - atliekama naudojant druskos tirpalų infuziją. Esant stipriam dehidratacijai, lašintuvo tūris pasiekia 3-4 litrus per dieną ar daugiau. Kad stimuliuotų natūralius toksiškų medžiagų išsiskyrimo procesus, pacientui skiriami kalio taupymo diuretikai.
  4. Reabilitacinis gydymas - norint atstatyti žarnyno funkciją, pacientui skiriami apvalkalai (Almagel 2 matavimo šaukštai 3 kartus per dieną) ir priemonė mikroflorai atkurti (Bifidumbacterin 2 maišeliai 3 kartus per dieną).
  5. Simptominis gydymas - priklauso nuo ligos simptomų. Esant nustatytam analginui 50% 2 ml / m, paracetamolis 300-500 mg 3 kartus per parą. Loperamidas sustoja viduriavimą, vemiate - šerkalais. Dėl pilvo skausmo įleidžiami antispazminiai vaistai (papaverino 2 ml / m).

Visą terapinių priemonių sąrašą ne visada reikia. Neteisingų pacientų procedūrų kaina yra didesnė šalutinio poveikio ir alerginių reakcijų rizika. Narkotiko paskyrimo poreikį nustato gydytojas.

Liaudies gynimo gydymas

Gydymas tradicine medicina yra įmanomas tik su lengvomis neinfekcinių apsinuodijimų formomis.

Be gausaus druskingo gėrimo, kurį galima naudoti kaip agurkų marinatą kartu su stiprintomis sultomis arba vaisių gėrimais, pacientui geriama:

  1. Altojaus šaknies infuzija: 100 g susmulkintos šaknies užpilkite 300 ml verdančio vandens ir infuzuokite pusvalandį. Infuzija turi būti 100 ml per parą, kol pasireiškia ligos simptomai.
  2. Imbiero šaknies infuzija: 2 šaukštelius smulkiai supjaustyto šaknies užpilkite 600 ml verdančio vandens ir įpilkite 2-3 valandas. Po to vaistas atšaldomas, filtruojamas ir 50 ml per parą.

Liaudies receptai yra puiki kovos su apsinuodijimu priemonė, kuri įrodyta praeityje. Daugiau informacijos apie vaistažolių terapiją rasite šio straipsnio vaizdo įraše.

Dieta

Dieta yra neatskiriama tradicinio ir liaudiško gydymo dalis. Maistas yra nerekomenduojamas pacientams, kurie yra apsinuodiję maistu:

  • aštrus;
  • druska;
  • rūgštus;
  • kartaus;
  • galintys sukelti fermentacijos procesus skrandyje.

Rekomenduojama valgyti gleivines sriubas, susmulkintą virtą mėsą, garų kotletus, džiovintą duoną ir sausainius, želė, arbatą ir mineralinį vandenį. Mitybos taisyklių pažeidimas lemia intensyvesnį patologinio proceso eigą (žr. "Apsinuodijimo dieta suaugusiesiems: pagrindiniai tinkamos mitybos principai", pavyzdinis meniu).

Prognozės

Absoliutusios daugumos atvejų prognozės dėl apsinuodijimo maistu yra palankios. Neinfekcinio pobūdžio liga visiškai išgydoma per kelias dienas ir nesukelia jokių pasekmių. Apsinuodijimas infekcijomis reikalauja šiek tiek ilgesnio gydymo, bet gerai parinkta terapija taip pat praeina be pėdsakų.

Išimtis yra sunkios infekcijos, kartu su dehidracija ir sunkia neurotoksikozija. Tokios ligos formos gali baigtis mirtina. Iš tikrųjų tai vyksta labai retai.

Prevencija

Apsinuodijimo maistu prevencinių priemonių sąrašas apima:

  • toksiškų elementų nustatymas maiste;
  • produktų galiojimo laiko kontrolė;
  • asmens higiena;
  • kruopštus produktų terminis apdorojimas;
  • atsisakymas valgyti nepažįstamus grybus ir maistą.

Be to, kas išdėstyta pirmiau, būtina atidžiai stebėti jų būklę, o po pirmojo apsinuodijimo maistu požymių kreiptis pagalbos į gydytoją.