FitAudit

Uždegimas

Svetainė FitAudit - jūsų asistentas mitybos klausimais kiekvieną dieną.

Tikra informacija apie maistą padės jums prarasti svorį, įgyti raumenų masę, pagerinti jūsų sveikatą, tapti aktyviu ir linksma žmogumi.

Jūs surasite sau daug naujų produktų, išmoksite jų tikrąją naudą, pašalinsite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus anksčiau niekada nebuvo pažįstamas.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, gali būti naudojami tiek mėgėjams, tiek profesionaliems dietologams bei sportininkams.

Kalorijų sezamo sėklos. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Mitybos vertė ir cheminė sudėtis "Sezamų sėklos".

Energijos vertė Sezamo sėklos yra 565 kcal.

** Ši lentelė rodo vidutinius vitaminų ir mineralų kiekius suaugusiesiems. Jei norite sužinoti taisykles atsižvelgdami į lyties, amžiaus ir kitus veiksnius, naudokite programą "Mano sveika mityba".
Pagrindinis šaltinis: I. M. Скурихин ir kiti. Cheminė sudėtis maisto.

Produkto skaičiuoklė

Kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS SUSPENSIJOS SAVYBĖS, SĖKLOS

Naudinga sezamų sėkla

  • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos medžiagų apykaitos fermentų dalis, aprūpinant kūną energetinėmis ir plastikinėmis medžiagomis, taip pat šakotų aminorūgščių metabolizmą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų sutrikimus.
  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, prisideda prie spalvų jautrumo padidėjimo regos analizatoriaus ir tamsios adaptacijos. Nepakankamas vitamino B2 kiekis kartu su odos būklės, gleivinių membranų pažeidimu, šviesos ir kreivinio regėjimo pažeidimu.
  • Vitaminas E turi antioksidacines savybes, yra būtinas lytinių liaukų veikimui, širdies raumenims, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Vitamino E trūkumas yra raudonųjų kraujo ląstelių hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
  • Vitaminas PP dalyvauja energetinio metabolizmo redukcinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas yra kartu su normaliu odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos sutrikimu.
  • Kalis yra pagrindinis intracellular jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgšties ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų vykdymo, slėgio reguliavimo procesuose.
  • Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius, yra susijęs su raumenų susitraukimu. Kalcio trūkumas sukelia stuburo, dubens kaulų ir apatinių galūnių demineralizaciją, padidina osteoporozės riziką.
  • Magnis yra susijęs su energijos metabolizmu, baltymų sintezė, nukleino rūgštys, turi stabilizuojantį poveikį membranoms, yra būtina kalio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didina hipertenzijos, širdies ligų, riziką.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų transportavime, deguonimi, užtikrina redukavimo reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Netinkamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjęs nuovargis, miokardiopatija, atrofinis gastritas.
vis dar paslėpti

Visiškai naudingų produktų, kuriuos galite pamatyti programoje "Mano sveika mityba", vadovas.

  • Namuose
  • Produktų sudėtis
  • Riešutų ir sėklų sudėtis
  • Cheminė sudėtis "Sezamo sėklos"
Tags:Sezamo sėklos kalorijų kiekis 565 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, negu naudinga sezamas, sėkla, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės sesame, sėkla

Energijos vertė arba kalorinė vertė - tai energijos kiekis, išsiskiriantis žmogaus kūne iš maisto proceso virškinimo procese. Produkto energetinė vertė yra matuojama kilogalonais (kcal) arba kilojo džauliais (kJ) 100 g. produktas. Kalorijų, naudojamų maisto produktams įvertinti, taip pat vadinamos "maisto kalorijomis", todėl, nurodant kalorijų kiekį (kilogramais) kalorijų, kilo prefiksas dažnai praleidžiamas. Čia rasite išsamias Rusijos produktų energetinės vertės lenteles.

Maistinė vertė - produkte esančių angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis.

Maisto produkto maistinė vertė yra maisto produkto savybių derinys, kurio metu patenkama žmonių reikiamų medžiagų ir energijos fiziologiniai poreikiai.

Vitaminai - organinės medžiagos, kurių maiste reikalingi maži kiekiai žmonių ir daugelio stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę, kaip taisyklė, atlieka augalai, o ne gyvūnai. Kiekvieno žmogaus kasdieninis vitaminų poreikis yra tik keletas miligramų ar mikrogramų. Skirtingai neorganinėms medžiagoms, vitaminai sunaikinami stiprus šildymas. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir "prarasti" valgio metu arba perdirbant maistą.

Maistinė vertė, cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Toliau pateikiamos cheminės sudėties lentelės ir diagramos, iš kurių galima sužinoti, kokia maistinė vertė, kokie vitaminai, mineralai ir kiek kalorijų yra šiame maisto produkte. Laikui bėgant, vienu žvilgsniu į diagramas pakaks jums suprasti maistinę maistinę vertę.

Lentelės pateikia duomenis% RSP. Tai yra rekomenduojamas dienos poreikis suaugusiam moterys, pirmiausia psichinės darbo darbuotojas, kurio energijos sąnaudos 2000 kcal per dieną, atsižvelgiant į 2008 m. Gruodžio 18 d. Rusijos Federacijos gyventojų grupių gyventojų fiziologinių energijos poreikių ir maistinių medžiagų normas.

Šiuo metu JAV Nacionalinės mokslų akademijos medicinos instituto rekomendacijos 1-3 metų vaikams, atsižvelgiant į jų padidėjusį baltymų poreikį 0,88 g už 1 kg kūno svorio per dieną, o ne už 0, yra naudojami apskaičiuojant amino rūgščių suvartojimą ir% RSP esminėse amino rūgštyse 66 g / 1 kg suaugusiesiems. (2002-2005 m. Suvartojamos energijos, angliavandenių, maistinių skaidulų, riebalų rūgščių, cholesterolio, baltymų ir amino rūgščių)

Jūsų paros dozė gali būti didesnė ar mažesnė už čia pateiktą% RSP.

Naujienos

Klausimai ir atsakymai

Dėl unikalios cheminės sudėties sezamų sėklos yra labiausiai ekonomiškas ir vertingas žemės ūkio produktas. Apytikslis sudėtis ir kiekybinis baltymų ir aliejaus kiekis nustatytas 1998 m. Ir 1999 m. Sezamų sėklose. Sėklos sudaro apie 19,0-23,5% ir 46,4-52,0% aliejaus, baltymų - atitinkamai 34,9-39,6% ir 19,8-24,2%. Alyvos analizė parodė riebalų rūgščių aliejuose skirtumus. Dažniausiai pasitaikančios tokios riebalų rūgštys:

Sezamo riebalų rūgščių sudėtis buvo maždaug tokia:

- oleino rūgštis (40,4-44,9%);

Duomenys apie baltymų ir aliejaus kiekį sezamų sudėtyje gali būti svarbūs pramonei ir gamintojams.

Sezamo sėklos yra daug mangano, vario ir kalcio (90 mg vienai valgomosiam šaukštui sėklų neapdorotoms sėkloms ir tik 10 mg išgrynintoms), taip pat yra vitamino B1 (tiamino) ir vitamino E (tokoferolio). Sezamo sudėtyje yra galingų antioksidantų, vadinamųjų lignanų, kurie padeda kovoti su kancerogenais. Sezamas yra vienas lignanas, tik jam būdingas, jis vadinamas sesaminu. Taip pat sezamo sėklose yra fitosterolių, kurie blokuoja cholesterolio kiekį. Sezamo sėklų maistingosios medžiagos geriau įsisavina, jei prieš vartojimą jos yra gruntuotos arba susmulkintos.

Taip pat buvo atlikta išsamesnė sezamo (Sesamum indicum L.) sudėties ir fizikocheminių savybių analizė. Rezultatai parodė, kad sezamo sėklose yra 5,7% drėgmės, 20% baltymų, 3,7% pelenų, 3,2% šiurkščiavilnių skaidulų, 54% riebalų ir 13,4% angliavandenių. Sėklos pasirodė esąs gerus mineralų šaltinius. Jose yra daug kalio (851 35 ± 3,44 mg / 100 g), taip pat fosforo (647,25 ± 3,52 mg / 100 g) magnio (579,53 ± 0,42 mg / 100 g ), kalcio (415,38 ± 3,14 mg / 100 g) ir natrio (122.50 ± 4.21 mg / 100 g).

Rekomenduojame susipažinti su: kainų informeriu dažnai importuojamiems produktams pagal Pardavimo ir Pirkti.ru duomenis:

Sezamas: nauda ir žala

Sezamas (kartais vadinamas sezamu rusiškai) yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų rytuose. Čia jis vadinamas kitaip - daugiau "pasakiškai" - simsim (arabų versija). Anglų kalba sezamas vadinamas "sezamu", o lotyniškai - "Sesamum indicum".

Keletas tūkstančių metų sezamų sėklos žmonės žinojo Indijos, Kinijos, Korėjos, Egipto ir kitų Rytų šalių žmonėms. Ir nuo to momento, kai žmonija susipažino su šiuo nuostabiu augalu, išrado daug skanių patiekalų receptų ir labiausiai naudingų potionų. Taigi, "Rusijos" sezamo sėklų suvokimas vien tik kaip kruopščiai suplaktų kruopų ir duonos aromatą atsiskiria nuo tikrovės.

Senovėje tikėjimas sezamo gydomomis savybėmis buvo toks didelis, kad jis buvo "įtrauktas" į nemirtingumo eliksyro sudėtį, pagal legendą, kurį valgė dievai ir kuris galėjo ilginti žmogaus gyvenimą daugeliui metų. Akivaizdu, kad nuo tada sezamas niekada nebuvo iš daugelio "šaltinių" ilgaamžiškumo, todėl dabar į rytus jis pridedamas prie beveik kiekvieno patiekalo. Tačiau dauguma "simsim" sėklų šiandien auginami kitokiu tikslu - būtent sėmenų aliejaus gamybai, kuriai kulinarijos specialistai, gydytojai ir kosmetologai turi ne mažiau sėkmės nei pats sezamas.

Cheminė sezamo sudėtis

Naudingos sezamo savybės

Sezamo sėklos yra naudingos net mažiausiais kiekiais. Netgi sultinguose rauginto miltų ir margarino bandeliuose jie pasirodo esant geriausiai įmanomai šviesai. Galų gale sezamų sėklose yra gana daug maistinių skaidulų, kurie padeda lengvai ir natūraliai judėti iš virškinimo trakto, netgi labiausiai kenksmingų ir "pristavuchim". Tai pagerina išmatą ir tuo pačiu metu ženkliai sumažina į kraujotaką absorbuotų denatūruotų baltymų toksinų ir šiukšlių, kurie gali lengvai sukelti bet kokio sunkumo alergines reakcijas, skaičių.

Sezamo riebalinė sudėtis, nepaisant didelio kaloringumo, puikiai susidoroja su cholesterolio pertekliumi kraujyje. Be to, sezamo sėklų mėgėjai ne tik sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, bet ir atsikratoja esamų plaučių induose. Tai yra realiausia daugelio širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, kankindanti šiuolaikinę žmoniją (aterosklerozė, hipertenzija ir kt.).

Sezamo sėklose yra retų antioksidantų (sezaminų ir sesamolino), kurie sulėtino žmogaus ląstelių senėjimą. Kalbant apie jų veiksmingumą kovojant su vėžinėmis ląstelėmis, šios medžiagos beveik atitinka modernius farmakologinius preparatus. Tuo pačiu metu, kai naudojamas sezamo ir sezamų aliejus, nereikia bijoti rimtų komplikacijų ir šalutinių poveikių, kaip tai daroma farmakologinės pramonės sukeltų priešvėžinių vaistų atveju.

Tiek aliejaus, tiek sezamo sėklų gebėjimas pagerinti kraujo krešėjimą, kuris yra realus šaltinis žmonėms, sergantiems hemoragine diateze.

Taip pat yra įrodymų, kad sezamo aliejus labai padeda dantų skausmui. Tam reikia gerai nuplauti burną 2 šaukštais aliejaus, tada išmesti alyvą ir masažuoti dantenas. Tiesiog nemanau, kad ši procedūra pakeis jūsų dantų gydytoją. Dantų problemos geriausiai išsprendžiamos specialisto pagalba.

Sezamo sėklos vertinamos sportininkų, norinčių sukurti raumenų masę, nes šis produktas yra lengvai virškinamų baltymų (apie 20%). Šiuo atveju, kaip gerai žinoma, augalinis baltymas, skirtingai nuo gyvūno, neplauna kalcio ir kitų mineralų iš kraujo. Tai reiškia, kad traumų rizika, kai dirbate su dideliais svoriais, ne mažėja, bet maksimaliai mažėja (žr. Sezamo kalcio naudą žemiau).

Be to, tradicinė medicina teigia, kad naudingos savybės sezamo taip pat apima skydliaukės ir kasos, inkstų ir kepenų.

Kita vertus, sezamo sėklos nėra tarp visiškai saugių produktų, o jo naudojimas, nors ir šiek tiek, gali apsunkinti.

Sezamo žalą ir jo vartojimo kontraindikacijas

Mažai žinoma apie sezamo sėklų keliamą pavojų. Atsižvelgiant į jo vartojimo trukmę, tai rodo didelę jo maistinę vertę. Tačiau kartais sezamas dar gali pakenkti sveikatai:

    Padidėjęs kraujo krešėjimas (žr. Anksčiau nurodytas priežastis)

  • Maži vaikai (iki 3 metų amžiaus) dėl to, kad jų kūnas dar negali visiškai suskaidyti ir naudoti riebalų, kurių dalis sezamų sėklose kartais siekia 50%
  • Likusiai paprasčiausiai neturėtų būti piktnaudžiaujama (jėga), o tada sezamas bus naudingas.

    Sezamas kaip kalcio šaltinis

    Dienos kalcio kiekis, priklausomai nuo amžiaus, svyruoja nuo 1-1,5 gramų. Ši suma yra pakankama, kad visiškai veiktų kūno ląsteles. Šiuo atveju kauluose esantis kalcio pasiūla išlieka nepakitusi.

    100 g sezamo sėklų (be raukšlių) yra iki 1,4 gramo kalcio, kuris daugeliu atvejų padengia dienos normą. Taip pat svarbu, kad kalcio sezame yra ekologiškas ir absorbuoja žmogaus kūnas "Hurray".

    Dėl tokių turtingų kalcio atsargų sezamas gali užkirsti kelią ir kai kuriais atvejais netgi išgydyti žmones dėl osteoporozės ir kitų ligų, susijusių su kalcio trūkumu organizme.

    Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kad sezamas padeda su lūkais, nes jis žymiai pagreitina kaulų audinio atsinaujinimą (vartojant daugiau kaip 100 gramų per dieną).

    Be to, labai svarbu suprasti, kad kalcis yra ne tik kaulų stiprumas, bet ir sveikata apskritai, nes tai yra kalcis, kuris alkalizuoja mūsų kraują. Savo ruožtu tai neleidžia onkologijai vystytis ir žymiai padidina kūno apsaugą.

    Būtent dėl ​​šios priežasties turėtų būti dedamos visos pastangos įtraukti sezamo sėklą į savo mitybą.

    Tačiau reikėtų suprasti, kad padidėjęs kalcio kiekis sezamų yra tiesa tik neapdorotoms sėkloms. Toje pačioje išvalytoje kalcio sėkloje yra 10-12 kartų mažiau nei visumoje. Deja, beveik visas sezamas, parduodamas per mažmeninės prekybos tinklus, yra švarus.

    Kita vertus, sezamas yra įdomus ne tik su kalciu, bet ir kitais naudingais mikroelementais, tokiais kaip geležis. Galų gale 100 g sezamo patiekalas beveik visiškai padengia kasdienį šio metalo poreikį.

    Svarbu! Kai sezamas virinamas aukštesnėje kaip 65 ° C temperatūroje, kalcis pasikeičia į kitą formą ir sugeria dešimt kartų. Todėl maksimalią naudą galima gauti tik iš žalio sezamo sėklų.

    Dabar jūs žinote viską apie sezamo naudą ir žalą! Tiksliau, viskas, kas reikalinga jūsų kūno priežiūrai sveikoje valstybėje. Todėl mes taip pat siūlome apsvarstyti sezamo sėklą šiek tiek kitokiu kampu - nuo kulinarinio.

    Sezamo vartojimas virimo metu

    Kaip minėta, Rusijos virėjai naudoja sezamą, daugiausia kepinių ir koziņakių gamybai. Tačiau mes primygtinai rekomenduojame ne apsigyventi apie tai ir išmokti bent dešimt receptus, nesusijusias su ritiniais, ritiniais, kepiniais ir duona.

    Pavyzdžiui, itin naudinga yra sezamo pienas, kuris yra paruoštas per kelias minutes ir turi milžinišką naudą. Sezamo pienas, jei norima, lengvai virsta "kefyru" (12 valandų šiltoje vietoje) ir suteikia mūsų kūnui dar daugiau naudos!

    Kalbant apie kulinarinius sezamo sėklų malonumus, labiausiai kvapus ir skanus yra juodas (neperdirbtas) sezamas. Tai puikiai tinka salotoms. Baltas sezamas puikiai derina žuvis, mėsą ir naminius paukščius.

    Be to, sezamas yra įtrauktas į daugelį prieskonių, naudojamų Rytuose ir Azijoje, įvairių rūšių patiekalams. Korėjoje sezamas visiškai sumaišomas su druska, po kurio jis naudojamas kaip paprastoji druska (pvz., Joduota druska).

    Naudingi patarimai: norint išsamiau atskleisti sezamo sėklų skonį ir aromatą, juos reikia šiek tiek pašildyti keptuvėje ir tik tada sumaišyti su kitomis sudedamosiomis dalimis.

    Sezamo sėklos

    Cheminė sudėtis, nauda ir žala, aprašymas ir naudingos savybės

    Mes savo gyvenimuose dažnai nesame susitikę su sezamu. Tikriausiai parduotuvėje parduodamų standartinių produktų galite tik atsiminti duonos arba sezamo kepinius. Tačiau sezamo vertas daugiau dėmesio. Išbandęs šimtmečius, jis nusipelnė pagarbos visame pasaulyje, senovėje. Herodotas Senovės Graikijoje patarė naudoti sezamo sėklų. Kinai sustiprino jų dvasią ir ilgą gyvenimą, o indai taip pat atgaivino sezamo sėklomis. Kai kuriuose mituose sezamas vaidina svarbų vaidmenį ir yra "dievų maistas". Tokia mistinė prasmė tikriausiai yra susijusi su tuo, kad sezamas pagerina nuotaiką ir suteikia asmeniui vilties. Ir visa tai mažose sėklose, kurios lengvai kyla, kai paliečia podą, kur jie auga. Jie auga augaluose, kurių aukštis yra apie šimtą centimetrų.

    Bet kurio produkto naudingumą lemia turinys jo sudėtyje esminių vitaminų, makro ir mikroelementų. Sezamo sėklų produkte yra daugiausia šių medžiagų, būtinų mūsų organizmui:
    - Vitaminas B1 (tiaminas), pagaminantis 86,7% paros dozės 100 g produkto, vitaminas PP (niacinas) - 55,5%, vitaminas B2 (riboflavinas) - 22,2%;
    - Iš makroelementų išsiskiria kalcis, magnis ir fosforas (100 g produkto sudėtyje yra 147,4%, 135% ir 90% šių elementų dienos poreikio);
    - Tarp mikroelementų geležis yra geriausias rodiklis, kurio kiekis 100 g sezamo sėklų produkto sudaro 88,9% dienos normos.

    Toliau pateikiamos lentelės su išsamia produkto sudėtimi. Lentelėse, be maistinės vertės, pateikiami duomenys apie medžiagų, tokių kaip vitaminai, makro ir mikroelementai, turinį ir kasdienes reikmes. Mikro ir makro grafikai rodo duomenis apie šių elementų procentinę dalį, palyginti su rekomenduojama dienos norma.

    Kalorijų diagrama rodo baltymų, riebalų ir angliavandenių įtaką kalorijų kiekiui baltyminiame produkte procentine išraiška. Kiekvienas gramas baltymų suteikia 4 kcal, angliavandeniai - 4 kcal, riebalai - 9 kcal. Šie duomenys yra labai svarbūs žinant, išlaikant tam tikras dietas, kurios įtakoja tam tikrą angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekį dietoje.

    Sezamas, cheminė sudėtis

    Sezamai yra unikali ir labai turtinga vitamino ir mikroelementų kompozicija žmogaus organizmui. Sezamų sėklose yra iki 60% aliejaus. Sezamas yra sočiųjų riebalų rūgščių, organinių rūgščių, glicerino ir tokoferolių.

    Ypač naudingas sezamas daro oleino rūgštį gerai žinomu vardu kaip Omega-9. Oleino rūgštis mažina cholesterolio kiekį ir pagerina cheminę kraujo sudėtį.

    Sezamas, cheminė sudėtis

    Vitaminai: E, PP, B1, B3, B6

    Mikroelementai: kalcio, magnio, kalio, fosforo, geležies

    Mitybos komponentai: baltymai, riebalai, angliavandeniai, maistinės skaidulos ir vanduo

    Virškinami angliavandeniai: krakmolas, dekstrinai, monosacharidai ir disacharidai

    Pagrindinės aminorūgštys: lizinas, izoleucinas, valinas, metioninas, trioninas, histidinas, fenilalaninas, tirozinas, argininas

    Pakeičiamos amino rūgštys: glicinas, serinas, tirozinas, cisteinas, alaninas, asparto rūgštis ir glutamino rūgštis.

    Riebalų rūgštys: Omega-6 ir Omega-9

    Sočiosios riebiosios rūgštys: Stearic, Palmitic, Arachidic

    Polinesočiosios riebalų rūgštys: linoleinas

    Mononesočiosios riebiosios rūgštys: oleino, palmitoleo rūgštis

    Sesame calories

    Kalorijų kiekis sezamų yra 100 gramų sezamo 565 kcal

    Vitaminas E turi aktyvias antioksidacines savybes. Būtina išlaikyti širdies raumens sveikatą ir normalų lytinių liaukų funkcionavimą. Vitaminas E sustiprina nervų sistemą, stabilizuoja raudonųjų kraujo kūnelių ir ląstelių membranų skaičių.

    Vitaminas PP normalizuoja odos būklę, nervų sistemą ir virškinimo traktą, taip pat aktyviai dalyvauja energijos oksidų apykaitos procesuose.

    Vitaminas B1 sustiprina nervų, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemas. Dalyvavo angliavandenių ir energijos metabolizmo procesuose, pagreitina medžiagų apykaitą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.

    Vitaminas B2 sustiprina regos nervus ir skatina greitą adaptavimą tamsiose patalpose. Pagerina odos ir gleivinės būklę.

    Vitaminas B6 stiprina nervų sistemą, suteikia jai pusiausvyrą ir sumažina dirglumą. Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą ir padidina kūno atsparumą išoriniams veiksniams.

    Kalcis sustiprina kaulus, nagus ir plaukus. Tai aktyvi nervų ir raumenų sistemos reguliatorius. Mažina osteoporozės riziką.

    Magnis aktyviai dalyvauja energijos apykaitoje, nukleorūgščių metabolizme, baltymų sintezėje ir palaiko kalcio ir kalio absorbciją. Pakankamas magnis sumažina riziką susirgti hipertenzija.

    Fosforas aktyviai dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų organizme, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, padeda kaulams ir dantims mineralizuoti.

    Geležis dalyvauja deguonies transportavime į organizmo ląsteles, normalizuoja redokso reakcijas. Geležis turėtų būti kiekvieno žmogaus mityboje, kad būtų išvengta geležies stokos anemijos.

    Kalis aktyviai dalyvauja reguliuojant elektrolitą, vandenį ir rūgščių balansą organizme. Normalizuoja slėgį ir prisideda prie palankios nervų impulsų eigos.

    Sezamo sėklos

    Cheminė sudėtis, nauda ir žala, aprašymas ir naudingos savybės

    Mes savo gyvenimuose dažnai nesame susitikę su sezamu. Tikriausiai parduotuvėje parduodamų standartinių produktų galite tik atsiminti duonos arba sezamo kepinius. Tačiau sezamo vertas daugiau dėmesio. Išbandęs šimtmečius, jis nusipelnė pagarbos visame pasaulyje, senovėje. Herodotas Senovės Graikijoje patarė naudoti sezamo sėklų. Kinai sustiprino jų dvasią ir ilgą gyvenimą, o indai taip pat atgaivino sezamo sėklomis. Kai kuriuose mituose sezamas vaidina svarbų vaidmenį ir yra "dievų maistas". Tokia mistinė prasmė tikriausiai yra susijusi su tuo, kad sezamas pagerina nuotaiką ir suteikia asmeniui vilties. Ir visa tai mažose sėklose, kurios lengvai kyla, kai paliečia podą, kur jie auga. Jie auga augaluose, kurių aukštis yra apie šimtą centimetrų.

    Bet kurio produkto naudingumą lemia turinys jo sudėtyje esminių vitaminų, makro ir mikroelementų. Sezamo sėklų produkte yra daugiausia šių medžiagų, būtinų mūsų organizmui:
    - Vitaminas B1 (tiaminas), pagaminantis 86,7% paros dozės 100 g produkto, vitaminas PP (niacinas) - 55,5%, vitaminas B2 (riboflavinas) - 22,2%;
    - Iš makroelementų išsiskiria kalcis, magnis ir fosforas (100 g produkto sudėtyje yra 147,4%, 135% ir 90% šių elementų dienos poreikio);
    - Tarp mikroelementų geležis yra geriausias rodiklis, kurio kiekis 100 g sezamo sėklų produkto sudaro 88,9% dienos normos.

    Toliau pateikiamos lentelės su išsamia produkto sudėtimi. Lentelėse, be maistinės vertės, pateikiami duomenys apie medžiagų, tokių kaip vitaminai, makro ir mikroelementai, turinį ir kasdienes reikmes. Mikro ir makro grafikai rodo duomenis apie šių elementų procentinę dalį, palyginti su rekomenduojama dienos norma.

    Kalorijų diagrama rodo baltymų, riebalų ir angliavandenių įtaką kalorijų kiekiui baltyminiame produkte procentine išraiška. Kiekvienas gramas baltymų suteikia 4 kcal, angliavandeniai - 4 kcal, riebalai - 9 kcal. Šie duomenys yra labai svarbūs žinant, išlaikant tam tikras dietas, kurios įtakoja tam tikrą angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekį dietoje.

    Naujienos

    Klausimai ir atsakymai

    Dėl unikalios cheminės sudėties sezamų sėklos yra labiausiai ekonomiškas ir vertingas žemės ūkio produktas. Apytikslis sudėtis ir kiekybinis baltymų ir aliejaus kiekis nustatytas 1998 m. Ir 1999 m. Sezamų sėklose. Sėklos sudaro apie 19,0-23,5% ir 46,4-52,0% aliejaus, baltymų - atitinkamai 34,9-39,6% ir 19,8-24,2%. Alyvos analizė parodė riebalų rūgščių aliejuose skirtumus. Dažniausiai pasitaikančios tokios riebalų rūgštys:

    Sezamo riebalų rūgščių sudėtis buvo maždaug tokia:

    - oleino rūgštis (40,4-44,9%);

    Duomenys apie baltymų ir aliejaus kiekį sezamų sudėtyje gali būti svarbūs pramonei ir gamintojams.

    Sezamo sėklos yra daug mangano, vario ir kalcio (90 mg vienai valgomosiam šaukštui sėklų neapdorotoms sėkloms ir tik 10 mg išgrynintoms), taip pat yra vitamino B1 (tiamino) ir vitamino E (tokoferolio). Sezamo sudėtyje yra galingų antioksidantų, vadinamųjų lignanų, kurie padeda kovoti su kancerogenais. Sezamas yra vienas lignanas, tik jam būdingas, jis vadinamas sesaminu. Taip pat sezamo sėklose yra fitosterolių, kurie blokuoja cholesterolio kiekį. Sezamo sėklų maistingosios medžiagos geriau įsisavina, jei prieš vartojimą jos yra gruntuotos arba susmulkintos.

    Taip pat buvo atlikta išsamesnė sezamo (Sesamum indicum L.) sudėties ir fizikocheminių savybių analizė. Rezultatai parodė, kad sezamo sėklose yra 5,7% drėgmės, 20% baltymų, 3,7% pelenų, 3,2% šiurkščiavilnių skaidulų, 54% riebalų ir 13,4% angliavandenių. Sėklos pasirodė esąs gerus mineralų šaltinius. Jose yra daug kalio (851 35 ± 3,44 mg / 100 g), taip pat fosforo (647,25 ± 3,52 mg / 100 g) magnio (579,53 ± 0,42 mg / 100 g ), kalcio (415,38 ± 3,14 mg / 100 g) ir natrio (122.50 ± 4.21 mg / 100 g).

    Rekomenduojame susipažinti su: kainų informeriu dažnai importuojamiems produktams pagal Pardavimo ir Pirkti.ru duomenis:

    Paprastasis sezamas (Sesamum indicum L.)

    Sin: Indijos sezamas, Rytų sezamas, paprastas sezamas, til.

    Sezamas paprastas - metinis žolinis augalas su 1-1,5 m aukščio su stipriu šaknų sistema, petioled pubescent lapeliai, gėlės su vamzdine korolija ir vaisių dėžučių su daugybe sėklų. Tai sezamo sėklos, turinčios svarbių gydomųjų ir maistinių savybių. Jie plačiai naudojami maisto ruošimui, tradicinei medicinai ir kosmetologijai.

    Turinys

    Medicinoje

    Indijos sezamas yra ne farmakopėjos augalas, jis nėra įtrauktas į Rusijos vaistų registrą, tačiau oficialioje medicinoje naudojama aliejaus, gautos iš sezamo sėklų. Remiantis jo pagrindu pagaminti riebalai. Sezamo aliejus taip pat naudojamas pleistrams, tepalams ir emulsijoms paruošti. Be to, dietologijoje sezamo sėklų aliejus naudojamas pažeidžiant lipidų metabolizmą normalizuojant metabolizmą.

    Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

    Pagrindinė sezamo sunaikinimo rizika, kai jos kalorijų kiekis yra aukščiausias, yra 565 kcal per 100 g, todėl jų negalima piktnaudžiauti gerai, o dietos metu geriau nustoti valgyti sezamo. Be to, dėl kraujo krešėjimą gerinančių savybių sūdyti griežtai draudžiama žmonėms, sergantiems tromboze ir padidėjusiu kraujo krešėjimu. Taip pat nerekomenduojama naudoti sezamo sėklų ant tuščio skrandžio, nes skrandžio gleivinė yra labai jautri jiems. Nenaudokite sezamo aliejaus kartu su aspirinu ir oksalo rūgštimi - kalciu, kartu su jais, formuojasi indai inkstuose.

    Kosmetologijoje

    Sezamų aliejus yra puiki sėkmė su kosmetologais. Tai yra plaukų balzamai, įvairūs kremai, masažo ir makiažo pašalinimo priemonės. Naudingi komponentai aliejaus sudėtyje turi kilnų poveikį odai. Vitaminas E prisideda prie odos atjauninimo ir apsaugos nuo ultravioletinių spindulių. Lecitinas turi minkština ir drėkina, o baltymas apsaugo veido odą nuo elastingumo ir elastingumo praradimo. Be to, sezamo aliejus yra naudojamas odos ligų, tokių kaip psoriazė, egzema ant veido, gydymui, taip pat greitam odos pažeidimų gijimui: nudegimams, žaizdoms, pjūviui, įtrūkimams ir kt.

    Virimo metu

    Rusijoje kulinarinis sezamo naudojimas yra gana ribotas. Tai daugiausia kepama, darant halva, saldainius ir koziņakius. Tuo pačiu metu, Artimuosiuose Rytuose ir Azijoje, til yra daugelio prieskonių ir didžiulių patiekalų dalis. Na, korėjiečiai tiesiog sumaišykite sezamą su druska ir šis mišinys naudojamas visur, kur reikia druskos.

    Artimuosiuose Rytuose "tahini" pasta yra pagaminta iš sezamo sėklų, arba ji taip pat vadinama sezamo pasta. Tai kaip pagrindinis ingredientas yra pridėtas prie daugelio patiekalų, taip pat yra pagrindas įvairiems padažams. Tahini yra būtinas hummusas, labai populiarus ir mėgstamiausias patiekalas Artimuosiuose Rytuose: Izraelyje, Turkijoje, Jordanijoje, Libane ir kitose šalyse.

    Jei apskritai kalbame apie sezamo sėklą, labiausiai skanus ir kvapus yra žalių juodųjų sezamų. Tai idealus beveik visoms salotoms. Baltosios sėklos puikiai tinka žuvims, mėsai ir paukščiams. Baltasis sezamas taip pat naudojamas preparatams "tahini halva" ir "tahini" pasta, kuris yra saldumynų ir desertų ingredientas.

    Sezamų aliejus turi daug panašumų su alyvuogių aliejumi, bet jis yra kvapnus ir neturi karsto, būdingo alyvuogių aliejui. Šaltojo spaudimo sezamo aliejus išlaikė savo naudingąsias savybes nepakitęs devynerius metus. Tai geriausiai tinka mėsos, sūrio ir daržovių salotoms padauginti. Neįmanoma kepti ant jo, nes esant aukštai temperatūrai kenksmingos medžiagos aktyviai gaminamos sezamo aliejuje ir pradeda degti.

    Beje, tortas, likęs po spaudimo aliejaus, yra sumaišytas su baltu miltu, po kurio iš šios tešlos kepami įvairūs saldumynai ar dietos duonos, kurios yra daug skaniau ir sveikesnės nei įprasti.

    Korėjoje valgomi ir sezamų lapai. Jie apvyniotas ryžių ir daržovių užkandomis, kepti tešloje, pagaminti padažu.

    Klasifikacija

    Botaninis aprašymas

    Paprastas sezamas - žolelė 1 - 1,5 metro aukščio. Dėl galingų šaknų, gilinančių į dirvą metro gylyje, jis yra labai nepretenzingas auginimui ir netgi sausros sąlygomis. Lapai petiolate, pubescent. Apatiniai lapai yra priešingi, tada auga kiti. Gėlės gelsvai mėlynos arba violetinės atspalviai yra lapų axils. Corolla vamzdinis, šiek tiek netaisyklingos formos. Augalas žydi birželio-liepos mėn., O rugpjūčio-rugsėjo mėn. - vaisius. Vaisiai yra pailgėti iki 3,5 cm, keturių arba aštuonių dėžės, užpildytos daugybe sėklų. Dėžutė turi apvalią pagrindą ir kūginę viršūnę. Sėklų spalva nuo balto iki juodo, yra rudos ir geltonos atspalvių.

    Skleisti

    Dauguma Sesame genties rūšių auga Afrikoje, o tradicinis sezamas arba indėlis gaminamas pramoniniu mastu atogrąžų ir subtropikų šalyse. Jis auginamas Tolimuosiuose Rytuose, Indijoje, Kinijoje, Centrinėje Azijoje, Afrikoje. Sezamo gamyba nuolat auga, jei 1965 m. Jo bendras surinkimas sudarė apie pusantro milijono tonų, šiandien šis skaičius viršijo keturis milijonus. Mianmaras yra pasaulyje lyderis sezamų gamyboje, o Indija ir Kinija yra antroje ir trečioje vietoje. Sudanas, Etiopija ir Uganda yra viena iš pirmaujančių tarp Afrikos šalių, Paragvajus tarp Pietų Amerikos šalių. Šis augalo populiarumas yra susijęs su naudingomis savybėmis, kurios yra sezamų sėklos, taip pat sezamo aliejaus.

    Žaliavų paruošimas

    Sausainui reikia surinkti sezamo sėklą ir laikyti ne aukštesnėje kaip 6% drėgnoje vietoje. Esant aukštesniui drėgmei, jie pašildo ir tampa riebus. Derliaus metu vėjo greitis turėtų būti mažas, o sietas, kuriame renkamos sėklos, yra labai gerai. Nesugrupuotas sezamas saugomas daug ilgiau, nei nuluptas. Uždaroje talpyklėje ir šaldytuve neapsukus sezamo sėklos laikomos ne ilgiau kaip 6 mėnesius šaldytuve iki vienerių metų.

    Cheminė sudėtis

    Cheminė sezamo sudėtis yra daug maistinių medžiagų. Sezamo sėklose yra labai didelis aliejaus kiekis, priklausomai nuo veislės ir augimo vietos, jis pasiekia šešiasdešimt. Sezamo sudėtyje yra iki 20% baltymų ir iki 16% angliavandenių.

    Sezamo sėklose yra daug vitaminų: A, E, PP grupės, kaip grupės B vitaminų dalis: folio rūgštis, tiaminas (B1), niacinas (B3), riboflavinas (B2), piridoksinas (B6) mineralai: kalcio, geležies, kalio, fosforo, cinko, vario, magnio, mangano. Sezamo sėklos taip pat yra daug amino rūgščių.

    Kalcio kiekis sezamų yra didesnis nei daugelyje sūrio rūšių, be to, gerokai geriau absorbuojamas nei pieno kalcio. Per 100 g sezamo sėklų sudaro iki 1,4 g kalcio, kuris atitinka kasdienį žmogaus organizmo poreikį kalciui.

    Sezamo aliejus yra daug antioksidantų, vadinamųjų lignanų, kiti produktai negali pasigirti jų koncentracija. Vienas iš lignanų, sesaminų, randamas tik sezamuose. Fitosetronai, esantys sezamo sėklose, padeda žmogaus organizmui blokuoti cholesterolį.

    Farmakologinės savybės

    Daugelio skirtingų aminorūgščių, vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų, esančių sezamų, derinys paprastai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Sezamo sėklos pašalina iš organizmo toksinus ir suteikia gyvybingumą. Naudodami aliejaus ir sezamo sėklų galite ne tik pagerinti daugybės patiekalų skonį, bet ir užkirsti kelią įvairioms ligoms. Net senais laikais su sezamo pagalba jie atsikratė infekcijų ir peršalimų. Dėl kalcio atsargų sezamas stiprina kaulus, plaukus ir nagus, apsaugo nuo osteoporozės. Dėl fitostenolio buvimo sezamo metu cholesterolis sumažėja, o riebalinės plokštelės ištirpsta kraujagyslių sienose, kurios yra pagrindinė kraujagyslių obstrukcija, kraujo krešuliai ir aterosklerozė.

    Galingas antioksidantas sezaminas, kuris yra būdingas tik sezamai, yra labai naudingas daugelio ligų, įskaitant vėžį, prevencijai. Sezamo sudėtyje yra fitoestrogeno, laikoma, kad ji yra moterų lytinių hormonų pakaitalas. Todėl tai labai naudinga moterims, kurioms sukanka keturiasdešimt penki metai. Beje, viduramžių moterys tikrai valgė vieną šaukštą sezamo sėklų per dieną.

    Pluoštas, kuris yra sezamo sėklose, gali žymiai padėti žarnynams. Sezamo sėklos, paruoštos įvairiais būdais, gali padėti vienam asmeniui atsikratyti vidurių užkietėjimo, o kitas gali sustabdyti viduriavimą. Taip pat virškinimo sistemos darbas turi teigiamą poveikį vitamino PP, kuris dalyvauja skrandžio sulčių vystymuisi, atsparus uždegimui virškinimo trakte, veikia kepenis ir kasą.

    Dar lieka pridurti, kad visos išvardytos naudingos sezamo sėklų savybės yra būdingos nepažeistoms ir negrazdytoms sėkloms. Po valymo ir ypač terminio apdorojimo, dauguma naudingų sezamo savybių išnyksta.

    Naudokite tradicinėje medicinoje

    Tradicinėje medicinoje sezamas buvo naudojamas ilgą laiką. Senovės Babelyje moterys valgė halvos, medaus ir sezamo mišinį, taip pat medaus ir sezamo mišinį, suvalgiusių romėnų kareivius, atkurti jų jėgą ir energiją, kad prailgintų jaunimą ir grožį. Kaip vienas iš dažniausiai naudojamų sezamų augalų, naudojamų Indijos medicinos sistemoje Ajurveda. Naudingos sezamo savybės aprašytos senovės ajurvedos gydytojas Sushruta. Jis parašė, kad sezamas padidina virškinimą, padidina intelektą, valo žaizdas, yra naudingas dantims, turi teigiamą poveikį odai ir plaukams, padidina žmogaus kūno ištvermę.

    Liaudies medicinoje nuo seniausių laikų sezamų sėklų nuoviras buvo naudojamas kvėpuoti palengvinti astmos ir plaučių ligų paūmėjimų metu. Dėl kvėpavimo sistemos ligų: pneumonija, sausas kosulys, astma, tradiciniai gydytojai naudoja sezamo aliejų. Pavyzdžiui, užsitęsęs šaltis buvo traktuojamas taip: sezamo aliejus buvo kaitinamas vandens vonioje iki kūno temperatūros, įtrunka į paciento krūtinę, po to žmogus buvo suvyniotas į antklodę. Sezamo aliejus naudojamas širdies, kepenų, kasos ir skydliaukės, šlapimo pūslės ligų gydymui. Kaip stiprus antioksidantas, sezamo sėklos ir aliejus yra naudojami kovojant su vėžio ląstelėmis. Išorinis sezamo aliejaus panaudojimas yra veiksmingas gydant nedidelius abrazyvus, nudegimus, kukurūzus, įtrūkimus, taip pat greitam mėlynių pašalinimui.

    Istorinis pagrindas

    Senovės Babilono gyventojai laikė sezamų dievų maistą, kuris prailgina gyvenimą. Jie pagamino sezamo pyragai, brendį ir vyną. Yra įrodymų, kad šis augalas naudojamas Asyryje, Uartuje, Naujojoje Egipto Karalystėje. Labai prieš mūsų laiką, til buvo naudojamas Egipte kaip vaistas. Žinoma, sezamas buvo senovės elipsyro nemirtingumo dalis, kurios receptas iki šiol nebuvo išsaugotas. Pirmasis išlikęs rimtas sezamo ir sezamo aliejaus savybes apibūdino 11 a. Mokslininkas, filosofas ir gydytojas Avicenna. Jis apibendrino informaciją apie sezamo naudą žmogaus organizmui.

    Literatūra

    1. Vasilchenko I. T. Rodas Sesame - Sesamum L. / / TSRS flora. Į 30 t / Pradėta vadovėlis ir pagrindinis redaktorius Acad. V. L. Komarova; Ed. Tomas B. K. Шишкин. - M. L.: TSRS mokslų akademijos leidykla, 1958. - T. XXIII. - 12-13 psl. - 776 s. - 2300 egzempliorių

    2. Kamelin R. V. Gimė Sesame - Sesamum L. // Europos Sąjungos Europos Sąjungos dalies flora / Red. ed. An. A. Fedorovas. - L.: Mokslas, 1981. - T. V. Red. Tomas R. V. Kamelinas. - 380 s. - 4200 egzempliorių