Kaip veisti agarą-agarą?

Nemiga

Tinkama mityba ir rafinuotų saldumynų atsisakymas gamtinių produktų naudai tapo ne tik madinga tendencija, bet ir daugelis žmonių požiūris į tai tapo tvirtai nusistovėjusi. Ir tai gali ne tik džiaugtis, nors taip, kaip ir bet koks darbas su savimi, reikalauja didelės valios. Ypač pirmą kartą, kai pyragaičių ir slapukų skonis dar nėra ištrintas iš atminties, o receptoriai skubiai reikalauja, kad jie būtų pamalomi saldainiais. Ir net jei vaisiai nesugebės nužudyti rafinuotų cukraus gėrybių troškimo, jūs vis dar turite galimybę pasipriešinti pagundai ir išlaikyti įsipareigojimą sveikam maistui. Pakanka gaminti desertą iš natūralių ingredientų. Pvz., Skanus ir sveikas želė, sufalas ar marmeladas. Jo sudėtyje yra želatina, kuri pakeičia medžiagą, vadinamą agaru-agaru.

Agaro-agaro sudėtis ir savybės
Agaragaras ar tiesiog agaras - tai visiškai natūralus maisto produktas. Savo ruožtu jis nėra naudojamas, tačiau jis puikiai atlieka užduotis paversti kitus junginius ir medžiagas. Agaragaras gaunamas iš egzotinių rudųjų ir raudonųjų dumblių, kurie gyvena Ramiojo vandenyno ir Baltosios jūros, tačiau po jų išgryninimo lieka bespalvis. Tiesą sakant, tai yra pektino ir sacharozės mišinys. Ir jūs galite pridėti agarą prie bet kokių skysčių, kad pakeistumėte jų konsistenciją ir paversite ją elastiniu geliu. Ši agaro savybė plačiai naudojama pramonėje, medicinoje, kosmetologijoje ir, žinoma, maisto ruošimui. Tai ypač vertina vegetarai ir dietos rėmėjai. Agaras suteikia jiems ir visiems virėjams didelę kūrybiškumo sritį, nes ji gali būti pridėta prie absoliučiai bet kokių saldžių ir pikantiškų patiekalų.

Dėl to žaliavos, gautos džiovinant dumblių ekstraktą, yra patogesnės praktiniam naudojimui: milteliai, grūdai ar plokštės. Laikydami agaro sudėtį. Visų pirma tai daržovių pluoštai. Jie prisideda prie pačių agarų ir kitų maistinių medžiagų virškinimo ir įsisavinimo procesų: geležies ir jodo, dėl jų jūrinės kilmės, kalcio ir kitų mineralinių druskų. Šios neorganinės medžiagos stiprina imuninę sistemą, padeda išvalyti kepenis, perkraunamos su riebiu maisto produktu ir gyvūninės kilmės produktais. agaro milteliai. Tuo pačiu metu agaras beveik nesiskrypsta žarnyne ir palieka kūną, nesukeliant papildomų kalorijų. Tačiau žarnyno peristaltika po to, kai praeina pro išsišakojusius agaro agaro pluoštus per ją, pastebimai aktyvuojama, todėl agaras, kaip lengvas natūralus laxative, buvo naudojamas. Kitos naudingos agaro savybės yra jo gebėjimas pašalinti toksinus ir pagreitinti kūno atsigavimą po apsinuodijimo. Bet jis buvo garsus ir populiarus dėl visiškai kitokios priežasties.

Agaro-agaro derinys su vandeniu įgauna želatiną tekstūrą, tuo pačiu suteikiant jai ir skystį, kuriame jis yra ištirpęs. Vienintelė sąlyga, reikalinga šiam transformavimui yra pakankamai aukšta temperatūra, kurioje vyksta reakcija. Agaro ištirpinimas šaltame, šaldytuveje nei 95 ° C temperatūroje, neveiks, tačiau patikimumui skystis dažniausiai tiesiog virinamas. Tada agaras-agaras verdantį vandenį suteikia aiškų tirpalą, nes jis aušina, nustato ir praeina konsolidavimo etapus: pirma, klampi pusiau skystoji medžiaga, tada tankus gelis ir, galiausiai, pasiekus 35 ° C temperatūrą, elastinis gelis. Be to, atvirkštinė seka taip pat įmanoma, jei agaro želė vėl kaitinama. Ar įmanoma ignoruoti tokius neįvykdytus transformacijos sugebėjimus? Virėjai nepaliko: agaras yra konditerijos gaminių dalis (marmeladas, želė, sufalas, zelandas, zeltos, kramtomosios karamelės, džemai, konfitūros ir kt.) Ir dietiniai produktai, kurių sudėtis nereiškia želatinos buvimo. Jis naudojamas paaiškinti vaisių sultis. Beje, Azijos virtuvėje netgi sriubos virtos agaru, jau nekalbant apie desertus. Vienarūtis minkštas ledas dėl agaro nesudaro ledo kristalų.

Skirtumai tarp agaro ir želatinos
Agaras yra medžiaga, kuri reikalauja kompleksinės ir daugiapakopės gamybos, nuo ekstrahavimo iki augalinių žaliavų perdirbimo. Todėl jis yra brangesnis nei želatina, gaunama iš virinto kremzlės ir gyvūnų sausgyslių. Tačiau dėl to jų skirtumai nesibaigia, bet tik prasideda, kitaip sveikų gyvenimo būdų šalininkai visame pasaulyje nepageidauja agaro, visiškai pašalindami želatiną iš savo dietos. Agaro-agaro privalumai per želatiną yra:
Agaro-agaro išvaizda

  1. Sudėtis: agaras-agaras susideda iš vandens, polisacharidų, mineralinių druskų ir pektino dumblių. Želatina yra hidratuota (ankstesnė skilimo reakcija, dalyvaujant vandeniui) kolageno, ty perdirbto galvijų jungiamojo audinio.
  2. Gebėjimas sustiprinti ir išlikti agar-agaro želatininėje būklėje yra kelis kartus didesnis už panašius želatinos savybes. Todėl 4-5 kartus mažiau reikia, kad gautumėte vienodą želė, o indai su agaru išlaiko savo formą ir netirpsta kambario temperatūroje.
  3. Želatinos spalva gelsva, pati medžiaga yra drumstas. Agaro agaras neturi spalvos, kuri gali dažyti skysčio tirpinant. Apie liumeną jis yra visiškai skaidrus.
  4. Organoleptinės savybės: agaras-agaras neturi savo skonio ir kvapo, o želatinas turi mėsingą skonį, kuris pasireiškia gatavuose gaminiuose su dideliu želatinos kiekiu. Todėl želatina gali iškraipyti saldžių sriubų skonį, pavyzdžiui, paukščių pieną, o agaras - ne.
  5. Kontraindikacijos želatinos vartojimui - tendencija formuoti kraujo krešulius ir kraujo krešėjimo sutrikimus. Želatina gali sukelti alergiją ir vidurių užkietėjimą. Agaras neturi kontraindikacijų ir yra leidžiamas visame pasaulyje, taip pat kaip terapinių vaistų dalis. Vegetarizmo srityje želatina iš esmės nenaudojama, vietoj to naudojamas agaras.
Be to, agaro agaras slopina mikroorganizmų vystymąsi, o šis antibakterinis turinys prisideda prie išplėstų virtų patiekalų tinkamumo vartoti laikymo metu. Pagal tarptautinę maisto priedų klasifikaciją ji atitinka kodą E406 (tirštiklių, emulgatorių ir stabilizatorių grupė).

Agaro naudojimas gaminant maistą
Agaras gali būti naudojamas namuose bet kokiu receptu. Be to: jei anksčiau naudojate želatiną, bet kuriuo metu galite pereiti prie agaro, taigi tik pagerinsite skonį ir padidinsite maisto naudą. Ir mažus sunkumus, susijusius su naujo komponento kūrimu, galima lengvai įveikti, naudojant šias instrukcijas:
agaro-agaro praskiedimas vandenyje

  1. Kaip praskiesti agarą-agarą vandenyje. Įpilkite arbatinį šaukštelį agaro 150 ml šalto geriamojo vandens. Po vienos valandos uždėkite ugnį ir virkite, maišydami. Galite pridėti cukraus, vanilės ir / ar kitų skonių. Norint visiškai ištirpinti agarą-agarą vandenyje be gabalėlių ir nuosėdų, gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių ir ištisinį maišymą. Norėdami pagreitinti šį procesą, naudokite šluostę ar maišytuvą.
  2. Kaip praskiesti agarą agaru sulčių. Tiesą sakant, technologija yra panaši į aprašytą aukščiau, jūs galite ištirpinti agarą vaisių ir uogų sulčių, vaisių gėrimų, kompotų, tačiau neuždenkite jų virimo. Faktas yra tas, kad esant aukštai temperatūrai rūgštinėje terpėje su agaru-agaru gali atsirasti hidrolizinis skilimas. Norėdami to išvengti, šildykite sultis ir įdėkite agarą į jį maždaug 60-70 ° C temperatūroje. Energingai užmaišykite taip, kad neliktų gabalėlių ir nuosėdų. Po to, kai agaras yra visiškai sumaišytas su karštu skysčiu, pašalinkite indus nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite, kad įdėtų bet kokius priedus (uogas, vaisių gabaliukus, slapukus ir pan.). Tada visiškai atvėsti. Agaro ir skysčio santykio santykis taip pat priklauso nuo terpės rūgšties: kuo rūgštingesnis tirpalas, tuo daugiau agaro bus reikalingas agaras. Norint, kad dozė nebūtų klaidinga, į šaldytuvą įdedama nedidelė (pakankamai šaukštas) tirpalo dalis šaldytuve: šaldytas mišinys turi teisingą koncentraciją, o ne užšaldytas, reikia daugiau agaro.
  3. Kaip praskiesti agarą-agarą sultinyje. Norint paruošti aspinius ir kitus paprastus indus, agarą galima ištirpinti tiesiai virimo sultinyje. Esant kambario temperatūrai, šis tirpalas kietėja labai greitai, todėl iš anksto paruoškite likusias sudedamąsias dalis, kad jas iš karto užpilkite skysčiu.
Agaras, praskiestas vandeniu, buvo išgelbėjimas dėl saldžiųjų dantų, kenčiančių nuo pilvo rūgštingumo. Visų pirma želė, virta krakmolu, dažnai sukelia rėmuo žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą, ir šie simptomai nėra pastebimi keičiantis krakmolo agaru. Nepriklausomai patikrinti agaro-agaro savybes nėra sunku, gerai, jis parduodamas visur, bet jūs jau žinote jo auginimo būdą. Nesvarbu, kokia forma jūs gaunate šį produktą: jis randamas miltelių, dribsnių, plokščių ir juostelių pavidalu. Taigi nesijaudinkite naudoti bet kurią iš šių formų savo kulinarinio pobūdžio eksperimentuose ir gaukite nusipelno komplimentų visiems, kuriems pasisekė išbandyti savo patiekalus.

Agaro agaras, kaip kreiptis

Tinkama mityba ir rafinuotų saldumynų atsisakymas gamtinių produktų naudai tapo ne tik madinga tendencija, bet ir daugelis žmonių požiūris į tai tapo tvirtai nusistovėjusi. Ir tai gali ne tik džiaugtis, nors taip, kaip ir bet koks darbas su savimi, reikalauja didelės valios. Ypač pirmą kartą, kai pyragaičių ir slapukų skonis dar nėra ištrintas iš atminties, o receptoriai skubiai reikalauja, kad jie būtų pamalomi saldainiais. Ir net jei vaisiai nesugebės nužudyti rafinuotų cukraus gėrybių troškimo, jūs vis dar turite galimybę pasipriešinti pagundai ir išlaikyti įsipareigojimą sveikam maistui. Pakanka gaminti desertą iš natūralių ingredientų. Pvz., Skanus ir sveikas želė, sufalas ar marmeladas. Jo sudėtyje yra želatina, kuri pakeičia medžiagą, vadinamą agaru-agaru.

Agaro-agaro sudėtis ir savybės
Agaragaras ar tiesiog agaras - tai visiškai natūralus maisto produktas. Savo ruožtu jis nėra naudojamas, tačiau jis puikiai atlieka užduotis paversti kitus junginius ir medžiagas. Agaragaras gaunamas iš egzotinių rudųjų ir raudonųjų dumblių, kurie gyvena Ramiojo vandenyno ir Baltosios jūros, tačiau po jų išgryninimo lieka bespalvis. Tiesą sakant, tai yra pektino ir sacharozės mišinys. Ir jūs galite pridėti agarą prie bet kokių skysčių, kad pakeistumėte jų konsistenciją ir paversite ją elastiniu geliu. Ši agaro savybė plačiai naudojama pramonėje, medicinoje, kosmetologijoje ir, žinoma, maisto ruošimui. Tai ypač vertina vegetarai ir dietos rėmėjai. Agaras suteikia jiems ir visiems virėjams didelę kūrybiškumo sritį, nes ji gali būti pridėta prie absoliučiai bet kokių saldžių ir pikantiškų patiekalų.

Dėl to žaliavos, gautos džiovinant dumblių ekstraktą, yra patogesnės praktiniam naudojimui: milteliai, grūdai ar plokštės. Laikydami agaro sudėtį. Visų pirma tai daržovių pluoštai. Jie prisideda prie pačių agarų ir kitų maistinių medžiagų virškinimo ir įsisavinimo procesų: geležies ir jodo, dėl jų jūrinės kilmės, kalcio ir kitų mineralinių druskų. Šios neorganinės medžiagos stiprina imuninę sistemą, padeda išvalyti kepenis, perkraunamos su riebiu maisto produktu ir gyvūninės kilmės produktais. agaro milteliai. Tuo pačiu metu agaras beveik nesiskrypsta žarnyne ir palieka kūną, nesukeliant papildomų kalorijų. Tačiau žarnyno peristaltika po to, kai praeina pro išsišakojusius agaro agaro pluoštus per ją, pastebimai aktyvuojama, todėl agaras, kaip lengvas natūralus laxative, buvo naudojamas. Kitos naudingos agaro savybės yra jo gebėjimas pašalinti toksinus ir pagreitinti kūno atsigavimą po apsinuodijimo. Bet jis buvo garsus ir populiarus dėl visiškai kitokios priežasties.

Agaro-agaro derinys su vandeniu įgauna želatiną tekstūrą, tuo pačiu suteikiant jai ir skystį, kuriame jis yra ištirpęs. Vienintelė sąlyga, reikalinga šiam transformavimui yra pakankamai aukšta temperatūra, kurioje vyksta reakcija. Agaro ištirpinimas šaltame, šaldytuveje nei 95 ° C temperatūroje, neveiks, tačiau patikimumui skystis dažniausiai tiesiog virinamas. Tada agaras-agaras verdantį vandenį suteikia aiškų tirpalą, nes jis aušina, nustato ir praeina konsolidavimo etapus: pirma, klampi pusiau skystoji medžiaga, tada tankus gelis ir, galiausiai, pasiekus 35 ° C temperatūrą, elastinis gelis. Be to, atvirkštinė seka taip pat įmanoma, jei agaro želė vėl kaitinama. Ar įmanoma ignoruoti tokį neįvykdytą sugebėjimą transformuoti. Virėjai nepaliko: agaras yra konditerijos gaminių dalis (marmeladas, želė, sufalas, zelandas, zeltos, kramtomosios karamelės, džemai, konfitūros ir kt.) Ir dietiniai produktai, kurių sudėtis nereiškia želatinos buvimo. Jis naudojamas paaiškinti vaisių sultis. Beje, Azijos virtuvėje netgi sriubos virtos agaru, jau nekalbant apie desertus. Vienarūtis minkštas ledas dėl agaro nesudaro ledo kristalų.

Skirtumai tarp agaro ir želatinos
Agaras yra medžiaga, kuri reikalauja kompleksinės ir daugiapakopės gamybos, nuo ekstrahavimo iki augalinių žaliavų perdirbimo. Todėl jis yra brangesnis nei želatina, gaunama iš virinto kremzlės ir gyvūnų sausgyslių. Tačiau dėl to jų skirtumai nesibaigia, bet tik prasideda, kitaip sveikų gyvenimo būdų šalininkai visame pasaulyje nepageidauja agaro, visiškai pašalindami želatiną iš savo dietos. Agaro-agaro privalumai per želatiną yra:
Agaro-agaro išvaizda

  1. Sudėtis: agaras-agaras susideda iš vandens, polisacharidų, mineralinių druskų ir pektino dumblių. Želatina yra hidratuota (ankstesnė skilimo reakcija, dalyvaujant vandeniui) kolageno, ty perdirbto galvijų jungiamojo audinio.
  2. Gebėjimas sustiprinti ir išlikti agar-agaro želatininėje būklėje yra kelis kartus didesnis už panašius želatinos savybes. Todėl 4-5 kartus mažiau reikia, kad gautumėte vienodą želė, o indai su agaru išlaiko savo formą ir netirpsta kambario temperatūroje.
  3. Želatinos spalva gelsva, pati medžiaga yra drumstas. Agaro agaras neturi spalvos, kuri gali dažyti skysčio tirpinant. Apie liumeną jis yra visiškai skaidrus.
  4. Organoleptinės savybės: agaras-agaras neturi savo skonio ir kvapo, o želatinas turi mėsingą skonį, kuris pasireiškia gatavuose gaminiuose su dideliu želatinos kiekiu. Todėl želatina gali iškraipyti saldžių sriubų skonį, pavyzdžiui, paukščių pieną, o agaras - ne.
  5. Kontraindikacijos želatinos vartojimui - tendencija formuoti kraujo krešulius ir kraujo krešėjimo sutrikimus. Želatina gali sukelti alergiją ir vidurių užkietėjimą. Agaras neturi kontraindikacijų ir yra leidžiamas visame pasaulyje, taip pat kaip terapinių vaistų dalis. Vegetarizmo srityje želatina iš esmės nenaudojama, vietoj to naudojamas agaras.

Be to, agaro agaras slopina mikroorganizmų vystymąsi, o šis antibakterinis turinys prisideda prie išplėstų virtų patiekalų tinkamumo vartoti laikymo metu. Pagal tarptautinę maisto priedų klasifikaciją ji atitinka kodą E406 (tirštiklių, emulgatorių ir stabilizatorių grupė).
Agaro naudojimas gaminant maistą
Agaras gali būti naudojamas namuose bet kokiu receptu. Be to: jei anksčiau naudojate želatiną, bet kuriuo metu galite pereiti prie agaro, taigi tik pagerinsite skonį ir padidinsite maisto naudą. Ir mažus sunkumus, susijusius su naujo komponento kūrimu, galima lengvai įveikti, naudojant šias instrukcijas:
agaro-agaro praskiedimas vandenyje

  1. Kaip praskiesti agarą-agarą vandenyje. Įpilkite arbatinį šaukštelį agaro 150 ml šalto geriamojo vandens. Po vienos valandos uždėkite ugnį ir virkite, maišydami. Galite pridėti cukraus, vanilės ir / ar kitų skonių. Norint visiškai ištirpinti agarą-agarą vandenyje be gabalėlių ir nuosėdų, gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių ir ištisinį maišymą. Norėdami pagreitinti šį procesą, naudokite šluostę ar maišytuvą.
  2. Kaip praskiesti agarą agaru sulčių. Tiesą sakant, technologija yra panaši į aprašytą aukščiau, jūs galite ištirpinti agarą vaisių ir uogų sulčių, vaisių gėrimų, kompotų, tačiau neuždenkite jų virimo. Faktas yra tas, kad esant aukštai temperatūrai rūgštinėje terpėje su agaru-agaru gali atsirasti hidrolizinis skilimas. Norėdami to išvengti, šildykite sultis ir įdėkite agarą į jį maždaug 60-70 ° C temperatūroje. Energingai užmaišykite taip, kad neliktų gabalėlių ir nuosėdų. Po to, kai agaras yra visiškai sumaišytas su karštu skysčiu, pašalinkite indus nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite, kad įdėtų bet kokius priedus (uogas, vaisių gabaliukus, slapukus ir pan.). Tada visiškai atvėsti. Agaro ir skysčio santykio santykis taip pat priklauso nuo terpės rūgšties: kuo rūgštingesnis tirpalas, tuo daugiau agaro bus reikalingas agaras. Norint, kad dozė nebūtų klaidinga, į šaldytuvą įdedama nedidelė (pakankamai šaukštas) tirpalo dalis šaldytuve: šaldytas mišinys turi teisingą koncentraciją, o ne užšaldytas, reikia daugiau agaro.
  3. Kaip praskiesti agarą-agarą sultinyje. Norint paruošti aspinius ir kitus paprastus indus, agarą galima ištirpinti tiesiai virimo sultinyje. Esant kambario temperatūrai, šis tirpalas kietėja labai greitai, todėl iš anksto paruoškite likusias sudedamąsias dalis, kad jas iš karto užpilkite skysčiu.

Agaras, praskiestas vandeniu, buvo išgelbėjimas dėl saldžiųjų dantų, kenčiančių nuo pilvo rūgštingumo. Visų pirma želė, virta krakmolu, dažnai sukelia rėmuo žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą, ir šie simptomai nėra pastebimi keičiantis krakmolo agaru. Nepriklausomai patikrinti agaro-agaro savybes nėra sunku, gerai, jis parduodamas visur, bet jūs jau žinote jo auginimo būdą. Nesvarbu, kokia forma jūs gaunate šį produktą: jis randamas miltelių, dribsnių, plokščių ir juostelių pavidalu. Taigi nesijaudinkite naudoti bet kurią iš šių formų savo kulinarinio pobūdžio eksperimentuose ir gaukite nusipelno komplimentų visiems, kuriems pasisekė išbandyti savo patiekalus.

Susijusios naujienos

Komentarai (0)

Kas yra agaras?

Maisto agaras yra geriausias želatinos konkurentas, su kuriuo mes naudojamės. Būtinai pabandykite virti su juo tam tikrą patiekalą - jums patiks rezultatas!

Agaragaras - augalinės kilmės medžiaga, turinti labai aukštų tepalų savybių. Jis yra išgaunamas iš kai kurių dumblių rūšių, kurios auga daugiausia Ramiojo vandenyno.

Agaragaris ateina į parduotuves kaip balti arba geltoni milteliai. Mažiau paplitusių dribsnių. Spalva gali kalbėti apie šio maisto papildo kokybę - tuo lengviau, tuo geriau. Bet būtų teisingiau remtis skaičiais, rodančiais želatinių savybių laipsnius. Indikatorius 1200 reiškia, kad turite aukščiausios kokybės agrą. Kuo mažesnis skaičius, tuo blogiau.

Valgio metu agaras yra tiesiog būtinas - marmeladai, sufliai, žinomas naminių paukščių pienas su jais yra gaunamas. Ir visa tai dėl unikalių šio maisto papildo savybių.

Štai keletas receptų:

Agaro agaro savybės

Visų pirma, jūs turite sutelkti dėmesį į fizines agaro savybes. Jis ištirpsta skystyje tik 90 laipsnių temperatūroje ir jau 35-40 laipsnių Celsijaus temperatūros iš skystos būsenos patenka į gelį. Paprasčiau tariant, želė nuo agaco nereikia įdėti į šaldytuvą, palaukti kelias valandas užšaldyti, visa tai atsitinka tiesiai ant stalo po kelių minučių! Be to, jei agaras ištirpsta iš naujo, tai yra lygiai taip, kaip anoduotas, kai jis buvo aušinamas, kaip ir pirmas kartas - ši savybė vadinama terminiu grįžtumu.

Agaro-agaro cheminę sudėtį taip pat galima vadinti unikalia, nes su nulinio kaloringumo kiekiu yra daug tokių maistinių medžiagų:

Naudingos savybės ir apribojimai

Dėl žmogaus kūno agaras yra labai naudingas. Su jo pagalba galima normalizuoti žarnyno darbą, pagerinti virškinimo trakto mikroflorą, užpildyti svarbių mikroelementų trūkumą organizme.

Ši medžiaga taip pat yra būtina diabetikams ir tiems, kuriems reikia numesti svorio. Ir tai nėra kalorijų. Tiesiog agaro agaras beveik neabsorbuojamas, bet suteikia sotumo jausmą ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Jei turite problemų su skrandžio ir žarnyno veikla, geriau pasikonsultuoti su savo gydytoju - per didelis indų su agaro vartojimas gali turėti neigiamų pasekmių, pavyzdžiui, ilgalaikį viduriavimą, alergines reakcijas.

Kaip veisti agarą-agarą

Agaro darbe man asmeniškai patinka daugiau nei želatina. Virimo programa yra labai paprasta:

  1. mirkymas miltelius į vandenį 20 minučių;
  2. Pridėkite pusę skysčio, priklausomai nuo recepto (sulčių, uogų tyru, sultinio ir tt);
  3. virkite 5-10 minučių agaru;
  4. užpilkite likusį skysčio ir sumaišykite.

Liko tik stebėti, kaip, vėsinant, kishetepodobnaya masė virsta tankus gražus želė. Jei norite, galite filtruoti, bet viskas visada visiškai ištirpsta.

Dėl proporcijų taip pat nepamirškite. Vidutiniškai 1 šaukštelis imamas už 200 ml skysčio. agaras. Tačiau šis santykis gali skirtis priklausomai nuo medžiagos rūšies. Jei agaras yra dribsnių, turite valgyti 1 valgomą šaukštą. - Šios formos tankis žemiau. Na, recepto verta žiūrėti - marmeladui reikės šiek tiek didesnio kiekio, o souflei norma gali būti sumažinta.

Želatina ir agaras-agaras. Kuris yra geresnis?

Negaliu palyginti su mumis labai populiarią želatiną ir agarą-agarą. Aš pasakysiu iš karto - pirmasis labai praranda.

Pirma, agaras yra absoliučiai beskonis ir bekvapis, nepriklausomai nuo valymo laipsnio. Kadangi blogos kokybės želatina gali kvapas nemalonus.

Antra, maisto ruošimas agaru yra lengvesnis ir kartais greitesnis. Kadangi su želatina turite palaukti kelias valandas. Taip, o kambario temperatūroje želatinos želė būtinai tekėja.

Beje, agar-agaras naudojamas konditerijos pramonėje, nes gaunami tie patys saldūs produktai su želatinu, kurių šiek tiek guminė struktūra.

Vienintelis plius gelatinas man asmeniškai - jo prieinamumas. Agaro-agaro kainos visada buvo kelis kartus didesnės ir dėl kokios nors priežasties ji nėra parduodama kiekvienoje parduotuvėje. Bet agarus galima užsisakyti Kinijos parduotuvėse internetu. Išeikite pigiau, tiesiog palauk, kol atneš.

Beje, kaip žinote, dėl gyvūninės kilmės želatinos draudžiama iš vegetarų, musulmonų ir tt Agaro agaras yra visiems prieinamas.

Jei nesate susipažinę su šiuo maisto papildu, nedelsdami pataisykite. Aš tikiu, kad jums patiks agar-agaras taip pat, kaip ir aš!

Pažiūrėkite, kaip paprastai ir greitai virti agar-agaro marmeladą:

Agaro agaro taikymas

Agaro-agaro naudojimas virimo metu dėl jo puikių tepalų savybių, taip pat nėra naudingų savybių ir lengvai naudojamas su želatina. Aš pats pats neseniai atradau šį nuostabų produktą, jau bandžiau naudoti agarą "Namams gaminamo marmelado" ir "Cottage souffle" ruošimui ir paspartinau pasidalinti savo atradimu.

Tiesą sakant, aš atkreipti dėmesį, kad, naudojant agaras, taip pat užuominą, kur pirkti tai idėja, aš paskatino teisingą kritiką vienai iš skaitytojų, kurie studijuoja savo desertų receptus, naudojant želatiną, buvo nustebęs, kodėl aš ne naudoti daugiau naudingos, o ne kalorijų ir patogus agaras-agaras. Mes pradėjome susirašinėjimą, aš lengvai nusipirkau agarą ir dabar nemanau, kad be šios medžiagos turėčiau mėgstamų desertų.

Pirma, šiek tiek apie agarą, kas tai yra ir kodėl jis yra geresnis už želatiną.

Agaragaras yra valgomojo želatino augalo analogas. Jis pagamintas iš rudųjų ir raudonųjų dumblių, augančių Ramiojo vandenyno ir Baltosios jūros. Jo turtas yra formuoti tankų želė vandeniniuose tirpaluose ir kai kuriuose maisto produktuose (kaip druska, marmeladas, ledai, paprikos, želė ir kt.) Naudojamas kaip stabilizuojantis komponentas. Maisto priedų klasifikatoriuje yra E 406.

Pagrindinis agaro-agaro privalumas kepimo procese yra jo geliavimo savybių išsaugojimas aukštoje temperatūroje ir greitas užšalimas, kuris atskiria jį nuo želatinos. Keli gramai šios medžiagos gali paversti bet kokį skysčio gelį. Tačiau už tai turėtumėte žinoti savo pagrindinę kokybę: agaras yra visiškai tirpus tik esant aukštai temperatūrai (virš 90 ° C), ji neištirpsta šaltu vandeniu. Kai jis atšaldomas iki 35-40 laipsnių temperatūros, jis tampa švariu ir stipriu termo grįžtamojo geliu (t. Y. Jis vėl gali būti šildomas, o atšaldant jis kietėja).

Palyginimui, želatina: baltyminis produktas, pagamintas iš kaulų, sausgyslių, kremzlių ir panašių medžiagų, verdant vandeniu ilgą laiką. Gautas tirpalas išgarinamas, išvalomas ir atšaldomas iki želė, kuris supjaustomas į gabalus ir išdžiovinamas. Kalorijos: 300 kcal. Jis turi specifinį skonį mėsos sultinio, praranda savo savybes kaitinant, indams kietinant želatina reikia laiko (kelias valandas).

Agaro-agaras dėl svorio

Agaras yra gausus magnio ir geležies šaltinis, taip pat tiekia mūsų organizmams kalio, kalcio, jodo, žmogaus sveikatai svarbias rūgštis (pavyzdžiui, folio, piruviko ir gliukorono), mineralines druskas, vitaminus. Organinis agaro agaras nėra absorbuojamas ir jo kalorijų kiekis yra lygus nuliui.

Šią savybę naudoja mitybos specialistai ir rekomenduoja naudoti agarą, jei laikotės šio paveikslo. Didelis pluošto (šiurkščiavilnių pluoštų) kiekis agaryje sukelia pilvo soties jausmą ir užpildymą. Tai sumažina suvartoto maisto kiekį ir nekenčia bado. Be to, gelio kuris yra suformuotas iš skrandžio ištirpinant agaras, atkreipia dalis angliavandenių ir riebalų iš maisto sumažina kalorijų ir cholesterolio kiekis, gliukozės kiekio kraujyje sumą.

Iš dalies šios savybės yra būdingos sėlenoms (žr. "Branų nauda") - labai naudingas, pigus ir prieinamas produktas, kuris taip pat padeda mažinti svorį ir kūno valymą.

Kaip ir visose dumblėse, agaryje yra daug jodo, todėl rekomenduojama jį į miltelius įpilti į salotas, kad kompensuotų jodo trūkumą, kuris yra atsakingas už normalią skydliaukės funkcionavimą. Skydliaukė, savo ruožtu, gamina hormonus, kurie pagreitina medžiagų apykaitą ir neleidžia kauptis riebalų.

Tačiau, jei pradėsite būti uolus dėl agaro-agaro naudojimo ar turite problemų žarnyne, šios nuostabios medžiagos vidurių pernešėjai gali sukelti tam tikrų nepatogumų jūsų gyvenimui.

Agaro-agaro naudojimas virimo metu: agaro milteliai, paimami santykiu 1 šaukštelis. į stiklinę skysčio, tada ištirpinkite miltelius maždaug pusėje šio skysčio ir leiskite išsipūsti. Ištirpintus miltelius sumaišykite su skysčiu, kad jie beveik nekristų, nuolat maišant, tada sumaišykite su likusia, nešildoma skysčio dalimi, greitai sumaišykite ir atvėsinkite šaldytuve arba kambario temperatūroje. Kai jis atšaldomas, skystis virsta želatine masė.

Skysčiu aš iš esmės reiškia sulčias, susmulkintas uogas, sultinį už aspic, vienu žodžiu, kad skysčio masė, kurią norite gelti. Tai yra bendra schema. Egzistuoja receptai, kurių pagrindą sudaro agaras-agaras, kur išsamiai aprašoma jo taikymo technologija, nes ne visada būtina skysti gelą, visur yra smulkmenų.

Kur pirkti agarą?

Paprastose parduotuvėse aš jo nesutikou, ir tai paaiškina jo neplatinimą ir jo nežinojimą. Tačiau pasirodė, kad tiek daug internetinių parduotuvių yra parduodamos. šiuo atveju tai nėra būtina mokėti už pašto paslaugas ir gauti jį paštu, per daug, net vidutinės miestai turi savo tašką išdavimo užsakymus įvairių internetinių parduotuvių, Jums tik reikia gerą paieška internete, naudojant paieškos programą (pavyzdžiui, "pirkti agaras Voronežas ") Būtent taip radau 2 internetines parduotuves, kuriose mano mieste yra jų svetainės, net nereikėtų iš anksto užsisakyti agaro-agaro: jis buvo sandėlyje, aš tiesiog važiuodavau, kaip įprastoje parduotuvėje, ir jį nusipirkau.

Džiaugiuosi, kad radau kitą natūralų ir, kaip pasirodė, prieinamą produktą - agarą-agarą, kuris įvedė daug dietos į sveiką maistą ir labai padėjo parengti paprastus ir skanius patiekalus.

Tam tikrais būdais analogas agaro-agaro gali būti laikomas pektinu. kuris yra natūralus saldžiųjų desertų (džemų, uogienių, kremų ir tt) tirštiklis, taip pat leidžia sumažinti cukraus kiekį ir produktų terminio apdorojimo laiką (išsami informacija - "Avietų uogiene su citrina").

Malonu apeiti ir palaiminti tave!

Pasidalinkite straipsniu socialiniame tinklalapyje. tinklai:

Galbūt jus taip pat domina:

  • Apie mano atostogas Kubane, sveiki Krasnodaro ryžiai, miltelinis vynas ir daug daugiau.
  • Sūrio sriuba
  • Bean Pate
  • Aviečių uogiene su citrinų ar aviečių uogiene "penkias minutes"

1 patarimas. Kaip praskiesti agaro agarą

    • Marmeladui su agaru-agaru:
    • 10 g cukraus;
    • 100 ml apelsinų sulčių (konservuoti
    • nesaldintas);
    • 200 ml vandens;
    • 5 g agaro agaro
    • 140 g veršelių, sudaužytų cukrumi.

Patarimas 2: Kiek tiltų auginami Sankt Peterburge

Bolsheohtinskis tiltas

Bolsheohtinskis tiltas jungia istorinę miesto dalį su Malajos Okhta. Atrodo, kad jis yra gana erdvus, nes šonuose, per kuriuos yra kniedytos arkos santvaros. Keista, kad vienas iš užkandžių yra auksinis, bet viršutinis - metaline plėvele. Todėl iki šiol niekas to nerado. 2000 m. Tiltas buvo atnaujintas ir gavo gražų atrakcioną, kuris tapo dar patrauklesnis turistams. Tiltas yra paskirstomas nuo dviejų ryto iki penkių ryte kiekvieną dieną.

Liteiny tiltas

Žinoma, šis tiltas jungia miesto centrą su Vyboru. Daugelis mistinių pasakojimų yra susiję su šio tilto statyba. Jo statybos metu mirė daugiau nei 40 žmonių, iš kurių visi dingo be pėdsakų. Taigi gandai, kad upės apačioje po tiltu yra "kruvinas" akmuo. Karo metu užfiksuoti kaliniai buvo nužudyti, o jų kraujas buvo apibarstytas ant akmens. Nepaisant visų paslapčių, daugybė žmonių atvyksta pamatyti "Foundry Bridge". Ir jo skyrybų galima pamatyti nuo 1,50 iki 4,45.

Volodarsky tiltas

Tiltas yra vienas iš būtiniausių. Su Volodarskio tilto pagalba galite greitai nuvykti nuo Ivanovskos gatvės iki Narodnijos gatvės. Gelžbetonio tiltas yra labai įvairus: jis gali būti perduotas ne tik automobiliu ir autobusu, bet ir tramvajais. Tilto skyrybų laikas visuomet gali būti surastas žvelgiant į rezultatų suvestinę. 2016 m. Šį kartą: nuo 2,00 iki 3,45 ir nuo 4,15 iki 5,45 ryte.

Suomijos geležinkelio tiltas

Suomijos tiltas yra dėl savo priežasties. Jos pagrindinis tikslas buvo sujungti Suomijos geležinkelius su šalies geležinkeliais. Tiltą galima perkelti tik geležinkeliu. Kitų transporto priemonių, taip pat pėsčiųjų judėjimas - draudžiamas. Suomijos tiltas padeda prijungti Nevsky rajono kairįjį banką dešiniajame krante ir susideda iš dviejų tiltų, kurie yra beveik vienas gretas. Ir jūs galite žiūrėti tilto skyrybų kiekvieną dieną nuo 2,20 iki 5,30.

Trejybės tiltas

Trejybės tiltas jungia Petrogradskio ir 1-ojo Admiralteines salas. Tai skiriasi tuo, kad jei juo vaikščiate, galite stebėti gražų vaizdą apie Vasiljevo salos neriją. Ši rūšis plačiai paplitusi ant Sankt Peterburgo atvirukų. Ir jis laikomas labiausiai romantiška. Jei norite vaikščioti kartu su tavo mylimuoju tiltu, tuomet neskubėkite eiti į Trejybės tiltą. O jei vėlai vakare, pamatysite tilto atidarymą, kuris kasdien prasideda nuo 1,35 iki 4,50.

Pilies tiltas

Ketaus tiltas sujungia Vasiljevo salą su Admiraliteto jūra ir yra Sankt Peterburgo centre. Jūs dažnai susipažinote su išsiskyrusiam Palace Bridge, nes tai yra vienas iš miesto simbolių. Miesto renginiuose dažnai suplanuojamos nuotraukos ir filmai tilto sparnuose. Tiltas buvo pastatytas iš didžiulių pavarų ir kelių tonų svarstyklių. Galite pamatyti, kaip tiltas praskiedžiamas du kartus per vieną naktį: nuo 1,25 iki 2,50 ir nuo 3,10 iki 4,55.

Blagoveščensko tiltas

Daugelį metų Blankų tiltas jungia 2-iąją Admiraliteto salą su Vasilievskiu. Šio tilto žibintai ir tvoros yra unikalūs. Meno mėgėjams pritraukia aukso turėklai, dekoruoti vandens simboliais. Neįprastas tilto pobūdis taip pat yra tai, kad jo sukūrimui nebuvo naudojamos kniedės, bet tik elektrinis suvirinimas. Tiltas yra veisiamas du kartus: nuo 1,25 iki 2,45 ir nuo 3,10 iki 5,00.

Valiutų tiltas

Biržos tiltas buvo sujungtas su Biržos aikštė su Petrografu arba, tiksliau, su "Mytninskaya Embankment". Iki 1930 m. Šis tiltas buvo visiškai medinis. Bet laikui bėgant jis tapo metaliniu ir gražiu ketaus turėklu su Neptūno trikatu. Šie tridentai ir lengvas akcentas apšviesti tiltą tamsoje. Galima pažvelgti į "Exchange Bridge" skyrybų iš 2.00 iki 4.55.

Tuchkovo tiltas

Šis tiltas jungia 1-osios linijos Vasiljevo salą su Didžiojo Petrografijos prospekto. Tuchkov yra medienos prekybininkas, kuris vadovavo tiltų statybos kompanijai. Iš istorijos žinoma, kad Tuchkovo tiltas tolimoje 1870 m. Sudegė, visi iš vienos gesinti cigarečių. Bet jis beveik iš karto pradėjo pertvarkyti. Dabar Tuchkovo tiltas yra gražus trijų tiltų tiltas, kuriame važiuoja tramvajai, automobiliai ir pėstieji. Per naktį jis yra veisiamas du kartus: nuo 2.00 iki 2.55 ir nuo 3.35 iki 4.55

Agar-agaras - kulinarinis naudojimas. Proporcijos

Kaip naudoti agarą?

Agaras yra naudojama želė, Zefyrai, paukščio pieno, želė, suflė, už Jellied mėsos ir žuvies patiekalų, dėl ledų, padažams, marinatams gaminti, taip pat palengvinti gėrimas.

Verta paminėti, kad agaras yra visiškai natūralus produktas, be to, jis yra daug geležies ir jodo, jis taip pat turi antibakterines savybes, kurios padeda ilgai laikyti maistą.

Pirkite Agar-Agar Premium mūsų parduotuvėje puslapyje Pirkite Agar-Agar Top

Agaras agaras yra bekvapis ir beskonis, dažniausiai randamas miltelių miltų pavidalu, netirpus šaltame vandenyje. Būtina ištirpinti vandenyje, esant 90-100 laipsnių temperatūrai. Agaras standina 40 laipsnių temperatūroje ir yra visiškai suformuotas į norimą nuoseklumą, kai aušinamas žemiau 30 laipsnių.

Kas gali pakeisti agarą?

1 arbatinis šaukštelis agaro-agaro (su gelio galia 1200) pakeičia 8 arbatinius šaukštelius želatinos.

Agaras-agaras puikiai pakeičia želatiną, ir tai užtruks 3-4 kartus mažiau nei įprasta supakuota želatina. Jis yra galingesnis ir suteikia tankesnę struktūrą. Pasirodo, kad jūs neturėtumėte per daug su receptų doze.

Agaro-agaro proporcijos

Apytikslis agaro-agaro suvartojimas: nuo 2 iki 4 gramų (ne 1 pilnas šaukštelis) 150-180 ml skysčio.

Prieš naudojant agarą, verta prisiminti:

Kokį skysčių ir rūgštingumą naudojate?

Kuo didesnis skysčio rūgštingumas, tuo daugiau agaro-agaro reikia pridėti. Taip yra dėl to, kad rūgštis mažina cheminių medžiagų, įskaitant agarą, geliavimo savybes. Pavyzdžiui, 100 ml neutralaus skysčio (vandens, sultinio, pieno) naudokite 0,9-1 gramą agaro-agaro ir 100 ml rūgštinio skysčio (sulčių) pridedate 1,3 - 1,5 g agaro.

Kokią indo struktūrą norėtumėte virimo pabaigoje?

Agaragaras dedamas į indus, tekstūrą, tekstūrą ir tankumą, kuris gali skirtis priklausomai nuo recepto ar skonio. Toliau pateikiamas reikalingas agaro-agaro kiekis galutinio produkto tekstūrai gauti:

  • skysčio tekstūra - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
  • minkšta tekstūra - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
  • stora tekstūra - 5 g / 500 ml (1%),
  • labai stora tekstūra - 7 g / 500 ml (1,4%)

Kokius produktus ir patiekalus gaminate su agaru-agaru?

  • konditerijos gaminiai - 10-20 gramų 1 kg produkto
  • glazūros, dangos - 10-30 gramų 1 kg produkto
  • ledai, majonezas, padažai - 5-10 g / kg produkto
  • gėrimų paaiškinimui, sultims - 7-15 gramų už 1 kg skysčio

Technologinis agaro-agaro naudojimas

  1. Agaras yra atskiestas skirtingais karštais skysčiais, tai gali būti vanduo, sultinys, sultys, pienas.
  2. Po to masė kruopščiai maišoma ir leidžiama 15 minučių užvirti.
  3. Kitas, jums reikia pakelti skysčio virimo, nuolat maišant. Agarai turi būti visiškai ištirpinti.
  4. Po virinimo proceso prie masės pridedami priedai (vaisių gabaliukai, šokoladas, prieskoniai, žalumynai) ir leidžiama iš pradžių atvėsti kambario temperatūroje, o paskui - šaldytuve.
  5. Paruoštas tirpalas yra gana klampi ir skaidri masė.
  6. Po pilno aušinimo jis tampa stipriu geliu, švarus ir termiškai grįžtamas. Tai reiškia, kad masė gali būti iš naujo kaitinama, ji virsta skysčiu, o po tolesnio kietėjimo vėl formos į gelį.

Svarbu! Norint patikrinti teisingą agaro-agaro dozę, 1 arbatinis šaukštelis paruošto mišinio turėtų būti dedamas į šaldiklį 20-30 sekundžių. Jei masė užšaldyta, tai reiškia, kad proporcija yra teisinga ir tinkama indui. Jei masė nėra sugriebta, o ne užšaldyta, jums reikia ištirpinti šiek tiek daugiau agaro-agaro ir supilti į birumą.

Straipsnio autorius: Stevlinskaya V. G. (Docentė KNITU)

Paskelbimo data: 2015 m. Liepos 29 d

Atnaujinta data: 2012.07.31

Paskelbimo savininkas: Deluxe Spice Shop

Kokiomis sąlygomis auginti agarą-agarą?

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip praskiesti agarą. Šios būklės priežastis yra produkto naujovė. Be to, ji turi skirtingų savybių ir geliavimo jėgų. Deja, ne visi gamintojai, pvz., Prekybininkai, nurodo reikiamą informaciją, todėl žmogus turi savarankiškai suprasti, kaip ištirpinti agarą, kokios proporcijos yra reikalingos.

Kas yra agaras?

Šie milteliai yra augalinis tirštiklis. Tai sukurta raudonųjų dumblių ištraukimu. Tai yra želatinos analogas, tačiau, priešingai, jis nėra sukurtas iš jungtinių audinių ir gyvūnų odos. Todėl agarą galima naudoti vegetariškoje virtuvėje.

Tai priklauso nuo proporcijų, kuriomis praskiedžiamas agaro-agaro, dėl kurio gaunamas minkštasis želė, saldžiarūgštis sufalas ar tvirtas aspikas. Visi jie nesiskiria kambario temperatūroje, nes jie ištirpsta tik 85 ºC temperatūroje. Tai yra agaro-agaro pranašumas per želatiną. Be to, daržovių želatiniuose milteliuose nėra nemalonaus kvapo, skirtingai nuo želatinos.

Agarą galima virti. Tačiau tai nėra būtina. Užvirinus skysčius augalinės kilmės želatiniais milteliais, želė gali nebūti sklandžiai, bet varškė. O 110 ° C temperatūroje agaras-agaras praranda savo gelio savybes.

Agaro-agaro miltelių tipai

Norėdami suprasti, kaip tinkamai praskiesti geliuojantį miltelius vandenyje, turėtumėte paklausti prekybininko arba pabandyti pačiam nustatyti, koks buvo agaro-agaro rūšis. Kuo aukštesnė klasė, tuo geriau milteliai išsiskiria ir želė sustiprėja greičiau. Be to, priemokos agaro-agaro reikės mažiau nei antroji.

Yra trys agaro agaro rūšys:
- didžiausia balta;
- pirmasis turi gelsvą atspalvį;
- antroji, kaip taisyklė, smėlio spalva.

Daržovių milteliai, kurie gali pakeisti želatiną, turi skirtingą gelio stiprumą. Tai reiškia, kad tris veisles galima suskirstyti į tipus, kurių kiekviena turi tam tikrą gelio stiprumą:
- dažniausiai aukščiausios rūšies agaro agaras turi gelio stiprumą nuo 1 000 iki 1 200;
- pirmasis - 800-900;
- antrasis - 600-700.

Verta paminėti, kad pirmojo tipo agaras-agaras gali turėti 700 gelio galingumą, o antrasis - 400. Be to, reikėtų pažymėti, kad agaras gali būti gaminamas iš dumblių arba sukurtas dirbtinai. Pastarojo tipo milteliai paprastai yra prastos kokybės.

Kaip praskiesti agarą-agarą?

Skirtinguose skysčiuose ir mišiniuose šie želatinieji milteliai elgiasi kitaip. Ir, jei, pavyzdžiui, pakankamai, kad ištirptų 100 ml vandens 1 gramui agar-agaro su Gelio koncentracija 700 tapti skystis atsparus gelis, tos pačios miltelių kiekio geliacijos bus nepakanka sustorėjimas morkų tyrės.

Agaras-agaras netirpsta šaltuoju skysčiu. Būtina palaipsniui jį šildyti, pirmiausia įpilant želatinančius miltelius. Aliuminį tirpalą sumaišykite su agaru-agaru, jį reikia šildyti 5 minutes. Jei agaro-agaro kokybė yra bloga, reikės daugiau laiko.

Kaip praskiesti agarą-agarą piene?

Norėdami sukurti pieno želė, naudojant agarą-agarą, kurio gelio galia yra 700, turite paimti 1 šaukštą želatinančių miltelių ir 600 mililitrų karvės arba sojos pieno. Pirmiausia reikia išpilti agarą į aliejų su pienu ir leisti jam drėkinti (agaras-agaras nepravažiuojamas) 30 minučių. Tada per mažai šilumos jums reikia, kad pieniškas skystis beveik iki virimo - iki pirmųjų burbulų. Visą laiką šildant skystį su agaru-agaru, jį reikia maišyti su švilpimu.

Kaip praskiesti agar-agaras grietine?

Jei jums reikia gaminti grietinėlę be jo supjaustymo, turite įpilti 2 gramų agaro agaro, kurio gelio galia yra nuo 1200 iki 500 mililitrų grietinėlės. Pirmiausia turite išleisti miltelius 30 minučių išsipūsti į skystį. Tada kremas turėtų būti šildomas lėtai ugnyje arba vandens vonioje, nuolat maišant. Skystis turi būti beveik iki virimo.

Verta paminėti, kad grietinėlė ir agaras yra "nesuderinami", jei jums reikia verbuoti grietinėlę. Geliuojantys milteliai ištirpsta tik karštame skystyje, o kremas turi būti atvėsintas, kad juos visiškai įmaišytų. Įlašinus karštą skystį su agaru-agaru, supjaustyto grietine, jie išsidėsčiusios. Geriausias rezultatas gaunamas, jei į plakytus baltymus pridedamas karštas agaro-agaro skystis.

Kaip veisti agarą-agarą želė?

Minkštaus želė Jums reikės 1 gramo agaro agaro, kurio gelio galia yra 700 už 100 ml skysčio. Jei padidinsite želuojančių miltelių kiekį, gausite labai tankią masę. Kad visą laiką būtų tinkamai praskiestas agaro stiklo agaras, po kiekvieno eksperimento su šiais milteliais reikia įrašyti rezultatus.

Norėdami ištirpinti želatinančius miltelius, pirmiausia pamirkykite vandenyje, tada šilkite skysčiu, nuolat maišydami. Visi agaro agaro grūdai turi būti visiškai ištirpinti. Ir skystis - susilieja. Jei yra daug jo (daugiau nei 500 mililitrų), nustatymui reikės laiko. Tai paprastai vyksta aušinimo metu. Kitaip tariant, sunku nustatyti storio skysčio kiekį, kai jis yra karštas.

Kaip veisti agaro agarą želiui?

Reikiama 200 mililitrų skysčio ir 5 gramų agaro-agaro, kurio gelio galia 700. Nuplaukite sultinį sultinyje, o tada jį kaitinkite, ištirpinkite agarą. Vos tik skystis pradeda virti, galite jį pašalinti iš šilumos. Jei kyla baimė, kad agaras yra žemos kokybės, verta virti sultinį 10 minučių.

Kadangi gali būti, kad želatiniuose milteliuose yra silpnų savybių, pirmiausia rekomenduojama praskiesti agarą į nedidelį kiekį skysčio. Dėl aspic, proporcijos gali būti nustatomos tik tokiu būdu. Tačiau jei nėra laiko eksperimentams, būtina praskiesti augalinius želatinančius miltelius, kaip nurodyta anksčiau pateiktoje pastraipoje. Nepakankamas želė gali būti šildomas dar kartą ir, pridedant daugiau agaro, pašalinkite jį beveik iki virimo, o tada atvėsinkite.

Kaip atskiesti agarą-agarą prie kremo?

Priklausomai nuo to, kas pagaminta iš kremo, turėtumėte pasirinkti augalinės kilmės želatinizuotų miltelių kiekį, pavyzdžiui, su gelio 700 stiprumu. Jei kremas yra sukurtas:
- Iš 500 mililitrų jogurto, jums reikės 4 gramų agaro-agaro;
- iš baltymų 4 kiaušiniai - 1 arbatinis šaukštelis miltelių;
- 500 g uogų - 0,25 šaukštai agaro-agaro;
- 500 gramų grietinės - 5 g želatinančių miltelių, anksčiau praskiedus 100 mililitrų vandens;
- nuo 400 g varškės - 1,5 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro, praskiestame 100 mililitrų vandens.

Kaip veisti agarą-agarą souflei?

Atsižvelgiant į pageidaujamą soufflé nuoseklumą, verta pasirinkti vandens kiekį, ištirpinant agarą. Kaip veisti šį geliuojantį miltelį paukščių pusei, lengva suprasti, jei nuspręsite, norite sukurti saldainį ar pyragą. Kepimui turėtų būti subtilesnė tekstūra, o saldumynai gali būti pagaminti lankstesni.

Norėdami paruošti soufle ant pyrago, jums reikės 3 gramų agaro-agaro, kurio geležinamoji galia yra nuo 700 iki 6 vištienos kiaušinių. Saldumynams "Paukščių pienas" reikia šiek tiek daugiau želuojančių augalinės kilmės miltelių - apie 5 gramus tokio paties kiekio baltymų.

Teisingas agaro-agaro proporcijas, kai daro želė iš daržovių ir vaisių

Tai nėra lengva pagaminti iš augalinės ar vaisių tyrės. Paprastai 500 g gruzdintų vaisių ar daržovių reikia paimti bent 15 gramų agaro agaro, kurio gelio stiprumas yra 700. Pirmiausia miltelius reikia ištirpinti vandenyje ir sumaišyti su šviežia bulvių koše. Bet jei mėsą reikia virti, įpilkite agaro agaro ir šildykite, visą laiką maišydami.

Kokiomis proporcijomis augalų agariui auginti naudojami vaisių ir daržovių malonumai, vis tiek reikia nustatyti save. Tik eksperimentuodami galite pasirinkti tinkamas proporcijas. Galų gale visi žmonės turi skirtingą skonį, o kiekvienas agaro agaro gamintojas sukuria savo produktą, kuris skiriasi nuo kitų jo savybių, o kiekvienas sulčių rūšis turi savo savybes.

Kaip agaras yra atskiestas sultimis?

Geriausi kulinariniai malonumai, naudojant augalinės kilmės želatinančius miltelius, gaunami iš vaisių sulčių. Šie skysčiai gali būti naudojami želė ar marmeladui gaminti. Apskritai, marmeladas paruošiamas ant pektino, bet taip pat galima naudoti agarą. Kaip praskiesti, šiuo atveju priklauso nuo to, ar sultys yra naudojamos su minkštimu ar nulupta.

Labai skystose sultims veisti agaras-agaras neturėtų sukelti sunkumų. Norėdami paruošti želė apie 100 mililitrų sulčių, verta naudoti 1-2 gramus agaro-agaro su geliavimo jėgą 700. Jei jums reikės sukurti kitą produktą - marmeladą, turėtumėte naudoti 2,5-3 arbatinius šaukštus tos pačios rūšies agarą 500 mililitrų sulčių.

Sultys su minkštimu grūdina dar gilesnį kiekį agaro-agaro. Todėl, norint paruošti želė iš 100 mililitrų, reikia 3-4 gramus gelžiuosius daržovių miltelius, kurių gelio galia yra 700. Jei jums reikia iš maltos sulčių pagaminti marmeladą, taip pat galite naudoti agaro-agaro savybes. Pastarajam reikia apie 3-4 arbatinius šaukštelius 500 mililitrų skysčio.

Kur pirkti agarą?

Šiame straipsnyje išvardijamos daugiausia agaro-agaro proporcijos, kurių gelio galia yra 700. Šio tipo želatinieji milteliai yra parduodami visur. Dažniau, agaro-agaro galima rasti gelio stiprumas yra 1000 arba 1200.

Kaip naudoti agarą

Galbūt pats paprasčiausias ir labiausiai talpus atsakymas į pirmąją klausimo dalį: agaras yra želatinos daržovių pakaitalas. Tiksliau sakant, ji gali atlikti tas pačias funkcijas kaip želatina, ir tiesiog ji yra želatinos pakaitalas vegetarams, nes agaras yra pagamintas iš rudųjų dumblių.

Agaro pagalba vegetarai gali pritaikyti receptus su želatina. Kadangi agaras yra daug stipresnis nei želatina, agaras turi būti vartojamas 3-4 kartus mažiau, nei reikia želatina pagal receptą. Vidutiniškai į stiklinę skysčio pridedama 1 puodelis agaro be skaidrės.

Kaip agaras skiriasi nuo želatinos?

Agaras yra labiau universalus nei želatinas, kuris daugiausia pridedamas tik prie želatinos ir aspinio. Agaras taip pat naudojamas ruošiant marmeladą, suflį, ledus, padažus ir, žinoma, zefyrai ir paukščių pienas. Agaras taip pat švelnina gėrimus, bet kasdieniame gyvenime tai nėra prasmės.

Svarbiausia agaro produktų, su kuriais ji, skirtingai nuo želatinos, kietėja kambario temperatūroje, o gelis tampa patvaresnis. Pažymėtina, kad, kaitinant, želė su agaru vėl virsta skysčiu ir gerai atšilės, kai bus atvėsinta, taigi, jei praleidote agaro dozę, viskas gali būti ištaisyta.

Agaras turi tik vieną trūkumą - rūgščioje aplinkoje jo savybės silpnėja, todėl rūgštiniams produktams reikia pridėti apie 1,5 karto daugiau, tačiau į receptus atsižvelgiama į šią savybę, taigi svarbu žinoti tik tuomet, jei sugalvojote naujus receptai.

Kiek pridėti agaro agaro?

Svarbiausia, kai naudojate agarą, yra ne per daug, nes gelis pasirodys per grubus. Į stiklinį skystį (250 ml) galima įdėti nuo 1 iki 5 gramų agaro, reguliuoti želės tekstūrą nuo minkštos iki labai tankios. Jei pridedate mažiau nei 1 g už puodelį, gaunate storą skystį. Į konditerijos gaminius vidutiniškai dedama 10-20 g agaro už kilogramą produkto.

Kaip naudoti agarą?

Agaro milteliai turi būti skiedžiami karštu skysčiu, kuris yra indo pagrindas. Tai gali būti vanduo, pienas, sultys, sultinys ir kt. Po to, kai mišinys įlašinamas 15-30 minučių, jis turi būti virinamas ir maišomas tol, kol agaras visiškai ištirps (maždaug per 5 minutes).

Likusi sudedamoji dalis pridedama prie virimo masės, po to ją galima pilti į formas ir palikti atvėsti kambario temperatūroje. Po kietėjimo, jei indas turėtų būti šaldomas, jį galima išimti šaldytuve.

Pastaba: produktas vis dar yra koserinis ir halalas, o ne tik vegetariškas.

LiveInternetLiveInternet

-Antraštės

  • Mezgimas (858)
  • Mezgimas suaugusiems (430)
  • Mezgimo modeliai (236)
  • Mezgimas vaikams (132)
  • kablys ir šakutė (34)
  • Amatai (720)
  • Kiti amatai (162)
  • Siuvinėjimas (157)
  • Skulptūra (porcelianinė, sūrusi tešla) (124)
  • Visa popieriaus ir laikraščių audimo (86)
  • Dekoratyviniai buteliai (49)
  • Macrame (46)
  • Quilling (40)
  • Vitražas (38)
  • Žvakės (22)
  • Dekupažas (14)
  • oda (6)
  • filigranas (3)
  • Receptai (502)
  • Saldūs pyragai (174)
  • Sūrūs pyragai (61)
  • Tešlos receptai (54)
  • Daržovių patiekalai (48)
  • Mėsos patiekalai (30)
  • salotos ir užkandžiai (29)
  • Receptai vaikams (25)
  • Kremo receptai (25)
  • Žuvies patiekalai (20)
  • Plyatski (19)
  • Antrieji kursai (17)
  • Ukrainos virtuvė (6)
  • Sriubos (6)
  • Pyragaičiai (405)
  • Tortas dekoravimas (124)
  • Pyragai ir pyragaičiai be kepimo ir daugiau saldainių ir ledų (92)
  • Likę tortai (87)
  • Šokoladiniai pyragaičiai (64)
  • Varškės (18)
  • Citrininiai apelsinų pyragaičiai (10)
  • Vytnanki (7)
  • Receptai, kuriuos padariau (169)
  • Saldūs pyragaičiai (58)
  • Saldūs kepiniai (33)
  • Pyragaičiai (23)
  • Mėsa, vištiena (17)
  • Antrieji kursai (15)
  • Salotos, užkandžiai (8)
  • Žuvis (7)
  • Blynai, blynai, blynai (7)
  • Psichologija (68)
  • Simoronas (24)
  • Siuvimas (63)
  • Religija (42)
  • sklypai (23)
  • Zodiako ženklų žvaigždės ženklai (30)
  • Pastabos namų šeimininkėms (30)
  • Naujųjų metų išvakarės (29)
  • Muzika (28)
  • DIY namai (19)
  • Piniginiai ritualai (19)
  • Dietos (16)
  • Humoras, aforizmai (15)
  • Humoras, aforizmai (3)
  • Sveikata (15)
  • Kompiuteriai ir internetas (8)
  • Mano Ukraina (6)
  • Darbas (5)
  • Sužinokite hebrajų ir anglų (3)
  • Ką aš sapnuoju, ką noriu (3)
  • Photoshop (3)
  • Viskas vasarnamiui (3)
  • Eilėraščiai (2)
  • Hebrajų (1)
  • Receptai iš užsienio svetainių su vertimais (1)

-Muzika

-nežinomas

-Ieškoti pagal dienoraščio

-Prenumeruoti el. Paštu

-Pomėgiai

-Reguliarūs skaitytojai

-Bendruomenės

-Statistika

Agaras (anksčiau agaras) naudojamas

Želatina ir agaras yra tarpusavyje keičiami agaro santykiu:
želatina - 1: 4.
(1/2 šaukštai, šaukštai agaro-agaro - 2 šaukštai, šaukštai želatina).

"Food Grade Agar"
Mirkymo temperatūra 10-22C
Koncentracija 2% (2 g / 100 ml)
Patinimas ilgiausiai 30 min
Lydymosi temperatūra 85-89% didžiausia
Tirpalo tirpimo laikas yra 7 minutės.
Padidinus temperatūrą iki 100 ° C, gerai.
Rekomendacijos dėl marmelado (želė) paruošimo agaru.
10-12 kg agaro 700
9-10 kg agaro 900
7-9 agaras 1000
1 t galutiniam produktui
Naudojimo būdai:
1. Rekomenduojama, kad agaras būtų purškiamas 30/40 minučių. Tada vanduo su ištemptu agaru virinamas ir virinamas mažiausiai 1 minutę, po to įpilama cukraus ir melasos.
2 Sausas agaras taikomas vandeniui ne mažesnėje kaip 95 ° C temperatūroje, šildomas mažiausiai 1 minutę, tada taikomas agaras ir melasa.
3. Agaro įdeda į cukraus sirupą 95 ° C temperatūroje, virintu 15 minučių. Prieš išpilstant į butelius, įpilama dažiklio kvapiosios medžiagos ir citrinų rūgšties.
Nustatykite 70% agaro sirupo temperatūrą. Agaras sudaro termiškai grįžtamąjį gelį, kuris tirpsta ne aukštesnėje nei 80 ° C temperatūroje

Agaragaras (malajiečių kalba) - produktas, gautas iš raudonųjų ir rudųjų dumblių (Gracilaria, Gelidium, Ceramium ir kt.), Augantis Baltojoje jūroje ir Ramiojo vandenyno dalyje, ir vandeniniame tirpale formuojantis tankus želė. Iš esmės susideda iš polisacharidų. Jis naudojamas medicinoje, audinių apdailai, kaip dalis maistinių medžiagų, skirtų bakterijoms, grybams, dumbliams auginti, taip pat konditerijos pramonėje. Svaigsta stipriai vandenyje.
Agaras-agaras nėra tirpus šaltame vandenyje. Jis visiškai ištirpsta tik esant 95-100 laipsnių temperatūrai. Karštas tirpalas yra skaidrus ir tik klampus. Kai jis atšaldomas iki 35-40 laipsnių temperatūros, jis tampa švariu ir stipriu geliu, kuris yra termiškai grįžtamas. Kai kaitinama iki 85-95 laipsnių, ji vėl tampa skystu tirpalu, vėl virsta geliu 35-40 laipsnių kampu.
Dėl šių įdomių savybių agaras yra sėkmingai naudojamas gaminant konditerijos gaminius (marmeladą, zeltą, kramtomąją saldainę, pastilį, virti, suflę), dietinius produktus (džemą, konfitūrą), farmacijos produktus, gaminti mėsą ir žuvies želė, gaminti ledai, kur ji neleidžia susidaryti ledų kristalams, taip pat sulčių gaivinimui.

Maisto priedų klasifikatoriuje yra E 406

Kalbant apie kokybę, agaras yra suskirstytas į dvi rūšis - aukščiausią ir pirmąją. Aukščiausios rūšies spalva: balta arba šviesiai geltona, šiek tiek pilkšvi atspalvis. Pirmosios klasės spalva: nuo geltonos iki tamsiai geltonos spalvos.

Agaro (700, 800, 900, 1000) markė lemia gelio stiprumą.

Agaras yra parduodamas storomis lėkštėmis, plonomis juostomis arba milteliais.

Aromatas ir skonis
Agar-agaras neturi skonio ir kvapo, tačiau jis apima bet kokio prieskonio, kuriuo jis patiekiamas, skonį.

Kolekcija ir derliaus nuėmimas. Nuo dugno gegužė-rugsėjis jūros dugno derlius gaunamas iš tinklų ar specialaus grėblio, kuris gerai nuplaunamas grynu vandeniu iš nešvarumų ir mažų organizmų, dažniausiai dumblių paviršiaus. Vėlesniam balinimui surinkta medžiaga išdėstyta ant patalynės, kurioje dažnai nuplaunama grynu vandeniu ir išdžiovinama, visą laiką pasukama.
Džiovinti jūros dumbliai paprastai laikomi sandėliuose tam tikrą laiką, prieš juos perdirbant į agarą. Norėdami tai padaryti, jie vėl sudrėkinami ir išvirti didelėse krosnyse su vandeniu. Įdėjus rūgštį, jis vėl virinamas, o želė formuojančios medžiagos ištirpsta ir išgaunamas iš likusių nuosėdų. Agaras išsiskiria, užšaldžius, atšildžius, tai yra odos lapinė masė. Vėliau vėl džiūsta, o produktas yra paruoštas naudoti.

Priklausomai nuo dumblių rūšies ir jų augimo vietos, agaro-agaro kokybė gali skirtis.

Kinijoje agaras yra vadinamas "uoluotais daržovėmis-gėlėmis" (dongfen, yangkai). Jis gali būti nusipirktas rytietiškose parduotuvėse džiovintų ilgų plokščių arba smulkiai sumaltų baltų miltelių pavidalu.
Kanten - vadinamasis agaras-agaras Japonijoje.
Kantenas gaunamas iš tenguus - bordo spalvos dumblių, panašių į paparčio. Po džiovinimo ir užšalimo iš tengus, išlieka permatoma želatina medžiaga. Kainos želė yra šiek tiek nuobodi ir užšaldoma esant aukštai temperatūrai virš kambario temperatūros, o tai nereiškia, kad ji neturi būti atvėsinta. Jis turi storesnę ir elastingesnę konsistenciją negu želatinos želė, todėl ją lengviau pašalinti iš pelėsių ir nupjauti.
Ir svarbiausia, kanten želė yra sveikesnė. Kanten neturi maistinės vertės, bet turi skaidulų, kurie turi teigiamą poveikį virškinimui. Džiovintas ir užšaldytas kantenas parduodamas trimis formomis: su lazdomis apie 25 cm ilgio, vienodo ilgio siūlais ir milteliais.

Azijos virėjai kartais naudoja įmirkytas agaro-agaro plokštes salotose, kaip ir bet kurios kitos dumblės, tačiau dažniau ji naudojama kaip želatinantis agentas, dažniausiai skirtas saldžiųjų drebučių gamybai.

Norėdami paruošti salotas agaro-agaro, plokštelės įmirkomos 20-25 minučių šiltu vandeniu, tada išmeskite ant sieto ir džiovinkite. Plokštės yra atskirtos viena nuo kitos ir supjaustytos į gabalus. Po to agaras-agaras sumaišomas su kitais salotos komponentais.

Dėl želė miltelių ar agaro-agaro plokštelės ištirpinama vandenyje per labai mažą ugnį (apie 10 minučių). Atskirai pašildykite pieną cukrumi ir skoniais, tada sumaišykite jį su agaro-agaro tirpalu. Gautas mišinys dedamas į šaldytuvą 3-4 valandas. Paprastai šaukštelis agaro-agaro miltelius imamas su 300 ml skysčio.
Kai rūgštiniai agaro-agaro tirpalai kaitinami aukštoje temperatūroje, gali būti atliekamas hidrolizinis skilimas. Tinkamai įvedant citrinų rūgštį, rūgštingumas neturi įtakos gelio formavimo procesui. Paruoštą agaro-agaro masę galima atšaldyti iki 60-70 gr. C, ir tik tada turėtų būti pridėta rūgštis ir skonio.
Agaro-agaro milteliai gali būti ištirpinti ne tik vandenyje, bet ir kitame skysčyje, pavyzdžiui, ne rūgštūs vaisių sultys, sultinys. Mišiniui leidžiama išbristi, tada skystis virinamas, nuolat maišant, kol milteliai visiškai ištirps. Tada pridėkite norimus priedus ir pagaliau atvėskite indą kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Agaras yra puikus želatinantis agentas, ypač populiarus augalams, kurie jį naudoja vietoj želatinos.

Dumbliai, kurių sudėtyje yra agaro-agaro, neįprastai daug jodo, kalcio, geležies ir kitų vertingų medžiagų bei mikroelementų.
Agaro puvimo medžiaga nesiskiria žarnyne, nes ji labai greitai praeina. Agaro poveikis turi lengvą vidurius ir yra pagrįstas tuo, kad padidėjus tamsumui, jis stipriai padidėja, užpildo didelę žarnyno plotą ir taip stimuliuoja judrumą. Agaras pagal savo savybes yra įpareigotas dideliam šiurkščiavilnių pluoštų kiekiui. Agaras-agaras pašalina iš organizmo toksinus ir šlakus, šalina kenksmingas medžiagas iš kepenų, tobulina savo darbą.


Sandėliavimas
Agaragaras, tiek plokštelėse, tiek milteliuose laikomas sausoje vietoje beveik neribotam laikui.

Agaro geliavimo savybės gali skirtis, todėl geriau patikrinti, kiek nusipirkto agaro turėtų būti. Kaip žinote, agaras greitai sustiprina, todėl prieš aušinant visą mišinį pusę minutė į šaldiklį padėkite šaukšteliu su nedideliu kiekiu mišinio. Jei mišinys užšaldytas, pakankamai agaro, o jei ne, pridėkite dar daugiau: milteliai ištirpinami nedideliu kiekiu skysčio ir įpilami į bendrą mišinį.


Marmelado gamybos technologija apima šias operacijas:

* Virimo recepto mišinys. Agaro-agaro maisto ingredientas sumaišomas su cukrumi santykiu 1: 5 (vienas iš būdų, kaip pagaminti agarą) ir ištirpinamas šaltame vandenyje, paliekamas išsipūsti 20-30 minučių.
* Marmeladų masė. Likęs cukraus ir vaisių tyrės kiekis sumaišomas virimo indu, tada, kaitinant, pridedant susiliejusį agaro tirpalą su cukrumi. Masė šildoma, kad visiškai ištirptų, pastoviai sumaišant melasą. Mišinys virinamas iki reikalingo sausosios medžiagos kiekio (virimo trukmė neviršija 10-20 minučių). Tada marmeladų masė yra atvėsinta, pridėta skonio ir spalvos.
* Jigging. Maišant į marmeladų masę įpilama citrinų rūgšties tirpalas t = 60-70 ° C ir įpilama į pelenus.
* Vystoyka, džiovinimas.
* Pakavimas ir pakavimas.

Vaisinės tyrės - 20,0
Cukrus - 55,0
Melasa (arba gliukozės sirupas) 80% kietųjų dalelių, 42% redukuojančių medžiagų - 25,0
Agaras - 1.0
Citrinų rūgštis (50% tirpalas) - 1.1
Natrio citratas x 2H2O - 0,22
Vanduo - 3.0
IŠ VISO: 105.3
OUTPUT: 100.0
Kietųjų medžiagų kiekis: 84,0
pH: 3.2-3.5

Rekomenduojamos dozės kitiems pyragams

Marmeladas 0.8-1.1
Pata 0.5-0.8%
Želė 0,5-0,8%
Džemai 0.5-0.8%
Zachmallow 0.6-0.8%
Pastilė 0.6-0.9%
Paukščių pienas, sriubai 0,6-0,8%
Pastila 0.6-0.8%
Ledai 0.1-0.3%

Rekomendacijos naudoti "Giord"
Tipiškos dozės, g / kg
Konditerijos gaminiai (drebučiai) 10-20
Stiklinės, dangos 10-30
Ledai, majonezas 5-10
Kepyklos gaminiai 1-10
Dėl gėrimų paaiškinimo 0,5-1,5
1-2 kondensuotas pienas

Taikymo metodai
1. Rekomenduojame pailginti agarą 30-60 minučių. Tada pridėkite prie viso vandens kiekio, kaitinkite iki virimo ir virkite bent minutę, tada įpilkite cukraus.
2. Sausas agaras įleidžiamas į vandenį santykiu 1:15, pašildomas, virinamas mažiausiai minutę, po to įkaitinamas į karštą produktą, po to atliekamas procesas pagal instrukcijas.

Užpilkite 0,5 litro vandens ir įpilkite 250 g granuliuoto cukraus. Įpilkite 4 g agaro-agaro, praskiesto vandeniu. Virkite 30 sekundžių, tada išimkite iš karščio ir supilkite 0,5 litro vandens. Įtraukite maisto spalvų ir skonių pagal savo pasirinkimą. Įpilkite į mažas skardines ir šaldykite 12 valandų.


Tortas "Paukščių pienas" buvo pirmasis tortas TSRS, kurio receptas buvo patentuotas. Maskvos restorano "Praha" konditeris Vladimiras Guralnikas, ilgametis kovojo su galutiniu receptu: jis negalėjo paversti sufalos, kuriam būdinga gana subtili tekstūra. Galiausiai, praėjus pusę metų ieškojimų, Guralnik ir jo konditerijos kolegos rado želatinos pakaitalą, kuris leido gauti tokį "paukščio pieną", kurį daugelis žmonių prisimena ir myli. Kaip visi prisiminė, šis slaptas ingredientas, tas laikas labai egzotiškas, buvo agaras.

Mūsų konditerijos pramonėje naudojamas agaras vis dar naudojamas, be to, jis yra labai aktyvus. Jeigu mokotės iš saldainių, suflė, Zefyrai, pastilės ir panašūs saldainiai paketą, suklupti apie maisto priedą E406, turėtumėte nebijoti: tai tiesiog tai, nekenksmingas ir netgi naudingas agaro.

Paprastai agaras naudojamas pagal receptą, tačiau jei nuspręsite eksperimentuoti, čia yra apytikslis patarimas dėl kepimo želė su agaru:

- 1 šaukštelis agaras
- 250 ml. skysčiai

Užpildykite agarą vandens ar kito skysčio, sumaišykite ir verdykite. Virkite keletą minučių, maišydami ir nuimkite nuo karščio. Jei reikia, pridėkite kitų ingredientų, užpilkite želių ateitį į formas ir atvėsinkite, kad kietėti. Jei skystis, iš kurio ketinama ruošti želė, yra nepageidaujamas šildyti, galite pagaminti agarą su nedideliu kiekiu vandens, tada sumaišykite jį su šiuo skysčiu (tačiau būkite greitas ir lemiamas, kad mišinio temperatūra nesumažėtų iki kritinių verčių prieš turėsite viską sumaišyti).

Agaro želė yra šiek tiek nepermatoma (šiek tiek nuobodu) ir mažiau klampi nei želatinos želė. Pasukti agaro žele, agaro-džiovinti milteliai arba dribsniai yra mirkomi šaltame vandenyje arba kitu skysčiu, ir po to pakaitinamas iki virimo visiškai nutraukti karbohidrato grandines, sumaišyti su kitų komponentų, yra intensyviai maišomas ir atšaldomas iki maždaug 110ºF / 38ºC.

Orientacinės želatinio paruošimo proporcijos - 1 šaukštelis (2 g) agaro-agaro miltelių 250 ml skysčio. Tačiau skysčio rūgštingumas taip pat svarbus. Kuo rūgštingesnis skystis, tuo daugiau agaro-agaro turi būti pridėta.

Jei agaras-agaras yra dribsnių, tada jį reikia vartoti du kartus - 2 šaukštai. agar-agaras dribsnių 250 ml. skystis

Agaro agaro gelis kietėja esant 110 ° F / 38 ° C temperatūrai, o želatinos gelis tirpsta iki šiol.

Agaro gelis vėl tirpsta tik tada, kai jo temperatūra pasiekia 185ºF / 85ºC. Taigi, ji netirpsta burnoje, ją reikia kramtyti į gabalus. Kita vertus, jis bus tvirtas karštomis dienomis ir netgi gali būti karštas. Šiuolaikiniai virėjai naudoja šį savybę, pridedant mažus agaro gelio gabalus kontrastingam atspalviui karštuose induose.

Agaro-agaro gelis yra termiškai grįžtamas i. ją galima atšildyti ir vėl atvėsti, kai jis yra atvėsintas.

Agaras neturi skonio.

Agaras-agaras nėra tirpus šaltame vandenyje.

Agaras yra ne kalorijų (nulinio kalorijų) šaltinis, nes jis nėra absorbuojamas žmogaus kūno. Agaro puvimo medžiaga nesiskiria žarnyne, nes ji labai greitai praeina. Agaro poveikis lengvas laxative poveikis, nes yra 80% skaidulų. Jis pašalina iš organizmo esančius toksinus ir šlakus, šalina kenksmingas medžiagas iš kepenų, tobulina jo darbą.

Veganiams gali būti naudojamas agaro agaras želė.

KAIP RINKTI AGAR-AGAROS GELĄ

Mums reikės 1 šaukštelio. (2 g) agaro-agaro ir 250 ml. skysčiai (vanduo, sultys, kompotas ir tt)
1) Užpildykite agarą šaltu skysčiu. Jis tuoj pat išsiplaus.
// Retreat - Aš įdėjau agarą į agresį šaltu ir karštu skysčiu, rezultatas buvo tas pats.
2) Maišant, įkaitinkite skysčio virdulį.
3) Virinama 30-60 sekundžių.
4) Įpilkite pageidaujamą patiekalą. Atvėsinama iki kambario temperatūros (gali būti šaldomas greitai nustatant). Silicio formos yra patogesnės naudoti, jas lengviau ištraukti.
Receptai

Eliabe_l pasidalijo keletą receptų, naudodamas agaro-agaro iš prancūzų knygos "Agar-agar à volonté": "Thierry Roussillon", "Recycle Bin", "Minceur qui ont tout bon!"


Agurkai, jogurtas, krapai ir rūkytos lašišos želė (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 ilgas šiltnamio agurkas
2 natūralus jogurtas
2 g AA
1 citrina
4 plokščios pjaustytos rūkytos lašišos
4 uolienų uogos
druska ir pipirai

Užpilkite agurką, padėkite jį nutekėti į sietą.
Įlašinkite citrinų sultis ir 2 minutes virkite agaru. Sumaišykite jogurtą ir citrinų sultis, sumaišykite agurkus ir supjaustytą krapą. Išdėstykite 4 nedideles lašišų gabalėlių formas, kad gabalų galas būtų pakabintas. Užpildykite kiekvieną formą su agurkų mišiniu, uždenkite laisvosiomis lašišos gabalėlėmis, šaldykite bent 2 valandas.


"Apple Cinnamon Jam" ("Confiture de pommes à la canelle")

1,4 kg obuolių
500 g cukraus
1 lazdelė cinamono
1 šaukštelis AA
1 citrina

Išvakarėse:
Nulupkite ir supjaustykite obuolius, pabarstykite cukrumi ir pabarstykite citrinų sultimis, laikykite viduryje pilstomą cinamono lazdelę. Uždarykite dangtį ir palikite per naktį.

Kitas rytas:
Kepkite vidutine karščiu 30 minučių, nuimkite putas. Praėjus 5 minutes prieš virimo pabaigą, supilkite skysčius kaip sriubos kepą ir supilkite į mažą indą. Įdėkite agaro agarą ir virkite 2 minutes. Supilkite mišinį atgal į obuolius.
Įpilkite į bankus. Laikykite šaldytuve bent 4 valandas.


Kreminė želė su braškėmis (Panna Cotta frais / vanile)

650 ml (65 cl) skystas kremas
1 vanilės spaustukas
500 g (50 cl) cukraus
2 hl AA
½ citrinos
2 dešimtys braškių uogų

Pusiau supjaustykite vanilės lazdelę ir nuvalykite sėklą aštriu peiliu. Nulupkite citrinos žievelę iš bulvių žiebtuvėlio (kaip gyvulių). Grietinėlė su cukrumi, įdėta į ugnį, įdėti tą pačią agurklių, vanilės sėklų, agaro-agaro ir vanilės lazdeles. Šiluma per mažą ugnį - viską reikia įpilti, maišant, kol cukrus visiškai ištirps. Užvirkite ir virkite 2 minutes. Atvėsinkite, išimkite išdrožą, pašalinkite taupius ir vanilės lazdeles. Sutvarkykite uogas akiniais, supilkite grietinę ir šaldykite 4 valandas.

Aviečių desertas:
1 puodelis = 240 ml

3 1/2 puodeliai šalto vandens
1/2 puodelio aviečių sirupo
425 g šaldytų aviečių
1 valgomasis šaukštas (be viršaus) agaras

Amazoną maišykite šaltame vandenyje ir leiskite jam vidutiniškai išvirti, kartais maišydami. Išjunkite, įpilkite sirupo, maišykite. Supilkite gautas neužpildytas uogas į formas su gautu skysčiu. Palikite užšalti kambario temperatūroje. Norėdami priartėti prie marmeladinio tipo kreminio ir minkštumo, turite sumažinti agaro kiekį ir išmaišyti kai kurias uogas.


Saldžiųjų makaronų receptas
kompozicija:
- 600 g obuolių
- 2 šaukštai. jojimo agaro agaras
- 2 voverės
- 450 g cukraus
- 1/2 šaukštai citrinų rūgštis
- 1 stiklinis vandens

virimas:
- Iš obuolių maišytuve sudėkite bulvines košes. Mums reikia 600 g gatavų bulvių koštų. Iškraukite jį į puodą ir 5 minutes virkite. Tada nukalkite - palikite jį atvėsti. Mano mash buvo paruoštas, virti rudenį ir laukti šaldytuvo sparnuose
- Buteliu sumaišykite 2 baltymus + 150 g cukraus + 1/2 šaukštai. citrinų rūgštis labai storoje putoje.
- Įdėkite indą į ugnį, kur išpilkite likusį cukrų (300 g) + 2 šaukštai. agaro agaro ir užpilkite vandeniu (1 puodelis). Virkite sirupą, kad "išbandytumėte kietą kamuolį" (arba kai matome daug verdančių mažų burbuliukų)
- Tada įmaišykite baltymų masę, įpilkite obuolių padažo ir, kai masė tampa tokia pat spalva, užpilkite verdantį sirupą ploname srovėje, toliau besijuokdami. Supilkite ir gerai sumaišykite, supilkite į formas ir įšaldykite šaldytuve. Kai tik masė atvės ir sukietėja, ji gali būti supjaustyta į gabalus ir pilama cukraus milteliais. Skanus pastila paruoštas.